Білосніжна гладка і неймовірно смачна глазур для паски пасхального робиться з білків яєць. Є пара хитрощів, які допомагають приготувати глазур високої якості.

Для приготування глазурі необхідні свіжі курячі яйця. Білок від жовтка слід відокремлювати дуже акуратно. Жовток не повинен потрапити в ємність для збивання, у противному випадку маси густої щільною за консистенцією може не вийти.

Як визначити свіжість яєць: якщо білок при розбиванні яйця випливає як вода - це не свіже яйце. В ідеалі білок повинен однієї цільної масою витекти з розбитого яйця.

Для того, щоб білки збили якісно, ​​потрібно додати щіпку солі (або на кінчику ножа). У комбайні або віночком збивати хвилини три білок, потім вже поступово вводити цукровий пісок.

Попередньо яйця слід охолодити, теплі білки дуже повільно збиваються, охолоджені білки збиваються швидко.
Якщо білки добре збиті, маса виходить гладка, щільна, не розтікається на пасхальному пасці.