Бісквітне тісто - повітряний, м'яке і не таке розсипчасте, як листкове або пісочне. Воно використовується для приготування пишних тортів, тістечок, рулетів.

Рецепт приготування бісквіта такий: з розрахунку на 400 г готового продукту треба взяти інгредієнти:
Борошно пшеничне, в.с. - 4 ст.л.,
Цукровий пісок - 4 ст.л.,
Яєчний жовток - 6 шт.,
Яєчний білок - 8 ст.л.

Білки відокремити від жовтків. До жовтків додати цукор (три чверті норми) і розтерти їх до білого кольору, щоб крупинок цукру не відчувалося. Збиваються віночком / міксером маса повинна збільшитися в 2-3 рази.

В іншій мисці збити міксером / віночком білки, також їх обсяг повинен збільшитися в 4-5 разів. У самому кінці додати чверть норми цукру, продовжити збивання.

Жовтки, збиті з цукром, змішати з третиною збитих білків, додати борошна і перемішати. Додати решту білків і тісто перемішати до однорідного стану.

Вилити у форму, промазану маргарином і обсипану панірувальними сухарями і поставити в духовку прогріту випікатися при температурі 230 градусів.