Що знадобиться для збивання білків
Простежте, щоб на всіх приладді, що контактують з білками, не було ні краплі жиру, включаючи миску, насадки для збивання і лопатку. Навіть одна крапля жиру може привести до того, що білки піднімуться лише на третину потенційно можливого обсягу, тому що жир перешкоджає утворенню білкових зв'язків в яєчній піні.
Протріть всі предмети паперовим рушником, змоченим лимонним соком або оцтом, потім чистою водою і ретельно висушіть. Якщо ви регулярно використовуєте віночок, зберігайте його подалі від плити, щоб уберегти його від бризок жиру.
Як підготувати яєчні білки до збивання
Зігрійте білки до кімнатної температури. Теплі яйця мають менше поверхневий натяг, що полегшує формування бульбашок.
Як вибрати яйця для збивання
Збивати можна будь-які яйця, але свіжі сільські яйця збиваються довше, тому що їх білок більш щільний. Рідкі білки яєць, куплених в супермаркеті, збиваються швидше.
Як вибрати інструмент для збивання білків
Якщо ви збиваєте яйця вручну, використовуйте надто округлим кулястим віночком з тонкої гнучкої дроту. Можна також використовувати міксер, в цьому випадку стежте, щоб насадки весь час рухалися по колу миски.
Простежте, щоб на всіх приладді, що контактують з білками, не було ні краплі жиру, включаючи миску, насадки для збивання і лопатку. Навіть одна крапля жиру може привести до того, що білки піднімуться лише на третину потенційно можливого обсягу, тому що жир перешкоджає утворенню білкових зв'язків в яєчній піні.
Протріть всі предмети паперовим рушником, змоченим лимонним соком або оцтом, потім чистою водою і ретельно висушіть. Якщо ви регулярно використовуєте віночок, зберігайте його подалі від плити, щоб уберегти його від бризок жиру.
Як підготувати яєчні білки до збивання
Зігрійте білки до кімнатної температури. Теплі яйця мають менше поверхневий натяг, що полегшує формування бульбашок.
Як вибрати яйця для збивання
Збивати можна будь-які яйця, але свіжі сільські яйця збиваються довше, тому що їх білок більш щільний. Рідкі білки яєць, куплених в супермаркеті, збиваються швидше.
Як вибрати інструмент для збивання білків
Якщо ви збиваєте яйця вручну, використовуйте надто округлим кулястим віночком з тонкої гнучкої дроту. Можна також використовувати міксер, в цьому випадку стежте, щоб насадки весь час рухалися по колу миски.