Практично ні один виріб з тіста не обходиться без яєць. Вони надають готуються виробам колір, пористість і, звичайно ж, смак. Але при використанні яєць треба пам'ятати і про заходи обережності.

На шкаралупі пташиних яєць скупчується чималу кількість бактерій, які можуть випадково потрапити в готується продукт. Щоб уникнути цього, необхідно попередньо обробити яєчну шкаралупу содовим розчином, для приготування якого треба до одній склянці води всипати половину чайної ложечки соди. Після обробки содовим розчином треба промити яйце чистою водою, а потім протерти чистою сухою ганчірочкою.

Перед тим як додавати яйця в приготовлене блюдо, треба спочатку яйця розбити окремо в стакан і перевірити на доброякісність продукту, а вже потім переливати яйця до основного виробу. Якщо раптом попалося яйце зіпсованого, то природно його потрібно викинути, а стакан промити з содою.

Частіше за все при приготуванні того чи іншого виробу за рецептом потрібно відокремлювати білки від жовтків. Робити це треба дуже акуратно, тому що якщо хоч крапелька жовтка потрапить в білок, то в такому випадку білок збити буде неможливо. Необхідно яйце розбивати акуратно тупою стороною ножа, у результаті чого вийдуть два шкаралупи, за допомогою яких і можна відокремити білок від жовтка.

Білки треба збивати у великій і просторій ємності з високими бортами, тому що при збиванні білки збільшують у кілька разів за обсягом. Алюмінієвий посуд для збивання білків використовувати не можна, тому що від цього білок потемніє. Жовток треба збити в плоскій ємності. Для збивання можна використовувати міксер, віночок металевий або вилочка.