Тонкі млинчики (або просто млинці) - страва європейської кухні, вид млинців, що готуються на молоці без дріжджової закваски, зазвичай солодких і подаються з солодкими начинками. Характерні для французької (фр. crêpe; особливопопулярні в Бретані) і центральноєвропейської (нім. Pfannkuchen) кухні. У США, завдяки сусідству з Канадою, відомі під французькою назвою crêpe, але можуть включатися до запозичене з ідиш поняття blintz поряд з російськими млинцями.
Рецепт тонких домашніх млинців№ 1
Рассчітан на приготування 35-40 млинчиків.
Інгредієнти:
2 склянки борошна
05 чайної ложки солі
3 яйця
2 столових ложки цукру
2 склянки кефіру
2 склянки молока
2 столових ложки рослинноїмасла
Приготування:
Робимо густе тісто з кефіру, борошна і яєць, замішуємо до однорідної маси без грудочок. Додаємо сіль і цукор. Після цього додаємо молоко і масло.
Рецепт приготування тонких млинчиків № 2 класичний
Інгредієнти:
Борошно - 100 гр.
Сіль - невелика щіпка
Цукор - 1-2 ст. л.
Яйце - 1-2 шт.
Молоко - 300 мл.
Растітельное масло - 1 ст. л.
Приготування:
Просійте борошно з сіллю у велику миску і зробіть поглиблення. Введіть упоглиблення яйця, влийте трохи злегка підігрітого молока (трохи тепліше, ніж кімнатна температура). Додайте цукор. Віночком збийте яйця з молоком, поступово все більше і більше захоплюючи борошно і потроху додаючи молоко. Має вийти густе, як сметана, тісто.Збивайте, поки воно не стане однорідним. Влийте в тісто олію. Не припиняючи збивати, влийте залишок молока. Тепер тісто має нагадувати по густині нежирні вершки. Накрийте миску з тістом кришкою або харчовою плівкою і залиште на півгодини.
?ецепт млинчиків № 3
Інгредієнти:
1 склянка борошна
1 склянка молока або води
2 яйця
1 чайна ложка цукрового піску
сіль на кінчику ножа
жир для смаження
Приготування:
Борошно гіркою всипати в миску, в середині зробити поглиблення і частинами влити в нього 05 склянки молока, розмішуючи дерев'яною ложкою. Тісто ретельно замішати, щоб не було грудочок, додати збиті яйця, сіль, цукор і решту молока. За консистенцією тісто має бути подібно сметані. Бажано, щоб тісто вистоялося протягом 1-2 годин, після цього млинці легко печуться.
Рецепт тонких млинчиків № 4
Інгредієнти:
4 яйця
2-3 столові ложки вершкового масла
2 столових ложки цукру
1 склянка борошна
2 склянки молока
Приготування:
Жовтки розтерти з вершковим маслом до однорідної маси, додати цукор (або цукрову пудру - краще), розвести це все молоком і додати борошно. Тісто має вийти дуже рідким і головне без грудочок. Потім додати збиті білки і сіль.
Млинці повинні вийти дуже тонкими, можна пекти тільки на одній стороні, перевертати не потрібно.
Секрети смачних млинців
Щоб не було грудочок, борошно потрібно додавати потроху, ретельно промешівая.
Якщо тісто вийшло густе, можна довести до потрібної консистенції мінеральною водою.
Не варто класти в тісто занадто багато цукру, інакше млинці можуть почати пригоряти до сковорідки. Якщо ви робите тісто для солодких млинчиків, краще покладіть побільше цукру в саму начинку.
Як вибрати сковороду для млинців?
Краще всього використовувати спеціальну сковороду для випікання млинців. Якщо ж такої немає, можна звичайну чавунну сковорідку (вона повинна бути гладкою, без заглиблень і опуклостей) змастити шматочком сала, жиром або протерти сіллю (приблизно 1 ст. Ложка), тоді млинці НЕ будуть прилипати до сковороди і пригоряти.
Як випікати млинці?
Раскаліте сковороду і змастіть її, знявши з вогню, рослинним маслом або шматочком сала. На змащену сковороду налийте слабкий ополоник тесту (кількість вливається тесту залежить від розміру сковороди). Нахиляйте сковороду в різні сторони, щоб тісто розподілилася по дну. Поставте сковороду на вогонь і печіть млинець близько 1 хвилини. Обережно лопаткою переверніть млинець на іншу сторону і смажте до золотистого кольору. Таким же чином зробите з рештою тестом.
Якщо млинець дуже тонкий і його важко перевернути, то можна нахилити сковороду вертикально, тоді млинець не порветься.
Рецепт тонких домашніх млинців№ 1
Рассчітан на приготування 35-40 млинчиків.
Інгредієнти:
2 склянки борошна
05 чайної ложки солі
3 яйця
2 столових ложки цукру
2 склянки кефіру
2 склянки молока
2 столових ложки рослинноїмасла
Приготування:
Робимо густе тісто з кефіру, борошна і яєць, замішуємо до однорідної маси без грудочок. Додаємо сіль і цукор. Після цього додаємо молоко і масло.
Рецепт приготування тонких млинчиків № 2 класичний
Інгредієнти:
Борошно - 100 гр.
Сіль - невелика щіпка
Цукор - 1-2 ст. л.
Яйце - 1-2 шт.
Молоко - 300 мл.
Растітельное масло - 1 ст. л.
Приготування:
Просійте борошно з сіллю у велику миску і зробіть поглиблення. Введіть упоглиблення яйця, влийте трохи злегка підігрітого молока (трохи тепліше, ніж кімнатна температура). Додайте цукор. Віночком збийте яйця з молоком, поступово все більше і більше захоплюючи борошно і потроху додаючи молоко. Має вийти густе, як сметана, тісто.Збивайте, поки воно не стане однорідним. Влийте в тісто олію. Не припиняючи збивати, влийте залишок молока. Тепер тісто має нагадувати по густині нежирні вершки. Накрийте миску з тістом кришкою або харчовою плівкою і залиште на півгодини.
?ецепт млинчиків № 3
Інгредієнти:
1 склянка борошна
1 склянка молока або води
2 яйця
1 чайна ложка цукрового піску
сіль на кінчику ножа
жир для смаження
Приготування:
Борошно гіркою всипати в миску, в середині зробити поглиблення і частинами влити в нього 05 склянки молока, розмішуючи дерев'яною ложкою. Тісто ретельно замішати, щоб не було грудочок, додати збиті яйця, сіль, цукор і решту молока. За консистенцією тісто має бути подібно сметані. Бажано, щоб тісто вистоялося протягом 1-2 годин, після цього млинці легко печуться.
Рецепт тонких млинчиків № 4
Інгредієнти:
4 яйця
2-3 столові ложки вершкового масла
2 столових ложки цукру
1 склянка борошна
2 склянки молока
Приготування:
Жовтки розтерти з вершковим маслом до однорідної маси, додати цукор (або цукрову пудру - краще), розвести це все молоком і додати борошно. Тісто має вийти дуже рідким і головне без грудочок. Потім додати збиті білки і сіль.
Млинці повинні вийти дуже тонкими, можна пекти тільки на одній стороні, перевертати не потрібно.
Секрети смачних млинців
Щоб не було грудочок, борошно потрібно додавати потроху, ретельно промешівая.
Якщо тісто вийшло густе, можна довести до потрібної консистенції мінеральною водою.
Не варто класти в тісто занадто багато цукру, інакше млинці можуть почати пригоряти до сковорідки. Якщо ви робите тісто для солодких млинчиків, краще покладіть побільше цукру в саму начинку.
Як вибрати сковороду для млинців?
Краще всього використовувати спеціальну сковороду для випікання млинців. Якщо ж такої немає, можна звичайну чавунну сковорідку (вона повинна бути гладкою, без заглиблень і опуклостей) змастити шматочком сала, жиром або протерти сіллю (приблизно 1 ст. Ложка), тоді млинці НЕ будуть прилипати до сковороди і пригоряти.
Як випікати млинці?
Раскаліте сковороду і змастіть її, знявши з вогню, рослинним маслом або шматочком сала. На змащену сковороду налийте слабкий ополоник тесту (кількість вливається тесту залежить від розміру сковороди). Нахиляйте сковороду в різні сторони, щоб тісто розподілилася по дну. Поставте сковороду на вогонь і печіть млинець близько 1 хвилини. Обережно лопаткою переверніть млинець на іншу сторону і смажте до золотистого кольору. Таким же чином зробите з рештою тестом.
Якщо млинець дуже тонкий і його важко перевернути, то можна нахилити сковороду вертикально, тоді млинець не порветься.