Вершки - найжирніший верхня частина, знята з незбираного молока, - використовуються для загущення та підвищення поживності і смаку супів і соусів, для приготування морозива, заварного крему і прикраси десертів.

Як вибрати

Якщо ви бажаєте збивати вершки, беріть жирні - чим більше, тим краще. У будь-якому випадку вони повинні містити не менше 30% жиру.

Рідкі (легені) вершки не збивають, їх можна додавати в каву, чай, гарячу кашу.

Як використовувати вершки для приготування соусу, що містить вино або інший алкоголь

Перш ніж додавати вершки, уварити вино. Це дозволить уникнути сгущення вершків.

Як збити вершки

Взбивання вершків займає менше 5 хвилин, а за якістю вони набагато перевершують готові. Важливо мати на увазі, що при занадто боргом збиванні вершки перетворюються в масло.

Щоб отримати найкращий результат, все має бути холодним: використовуйте холодні вершки, охолодіть миску і збивач або насадки міксера і займайтеся збиванням в самому прохолодному місці кухні.

Як максимально збільшити обсяг збитих вершків

Коли вершки почнуть утворювати м'яку піну, додайте цукор або ароматизатори, наприклад ванільну есенцію.

Що використати як стабілізатор збитих вершків

Підсолодіть їх цукровою пудрою або кукурудзяним сиропом замість цукрового піску.