MyHelper » Як правильно збити вершки?


Якщо дотримуватися нехитрих правил, то збиті вершки у вас вийдуть пишні і не осядуть. По-перше, вершки повинні бути дуже жирними. ? екомендуется купувати вершки 33% - 35% жирності. По-друге, інструмент для збивання,посуд, і самі вершки повинні бути дуже добре охолоджені. Деякі господині наливають вершки в чисту суху посуд і ставлять її в морозильник на деякий час разом з віночком для збивання, таким чином всі одночасно охолоне і буде готове до подальших дій.По-третє, цукрову пудру слід додавати поступово, маленькими порціями, і тільки після того, як вершки вже збиті в досить стійку піну. Крім того, пудру бажано просіяти або протерти через сито, щоб у ній не було грудочок. І по-четверте, починаємозбивати на малих швидкостях і поступово збільшуємо до максимальних обертів, а закінчуючи збивати, діємо у зворотному порядку. Є ще один важливий момент, який необхідно пам'ятати - стежте за тим, щоб не перевзбіть крем, інакше він розшарується і перетвориться намасло. Але й недовзбіть теж погано - вершки швидко осядуть і з них відшарується волога.

Підсумуємо:

1.Вибіраются правильні вершки (33% жирності мінімум);
2.Все інструменти, посуд, і самі вершки дуже добре охолоджуємо;
3.Начінаем збивати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість до максимуму, а закінчуючи, діємо у зворотному порядку;
4.Сахарную пудру просіюємо і додаємо по трохи вже після того, як утворилася досить стійка піна;
5.Следім за тим щоб не перестаратися і не превзбіть крем, або навпаки, недовзбіть.

Опис процесу:

- Якщо ви використовуєте магазинні вершки, то вміст пакету необхідно дуже добре збовтати, так як частина вершків (сама жирна) зазвичай "збирається" в кутах пакету, і рідка частина виходить має% жирності недостатній для збивання. Тому потрібно ретельно звільнити пакет від всього вмісту.
- Виливаємо вершки в ємність і разом з віночком кладемо в морозильник щоб все добре охололи. У деяких джерелах рекомендують у процесі збивання тримати ємність на льоду, але це не обов'язкова умова. ? азве що влітку, коли дуже спекотно, варто дотримуватися цієї рекомендації.
- Починаємо збивати вершки, враховуючи ті правила, про які говорилося раніше. Уважно дивимося - досить швидко віночки почнуть залишати сліди (брижі) на поверхні вершків. Коли брижі стане чіткою і один її кола не буде розповзатися до наступного, починаємо додавати перетертий в пудру ванільний цукор і цукрову пудру. Цукрову пудру беремо з розрахунку: 1 чайна ложка на 200 мл свіжих вершків і ще 1 чайна ложка додатково до загальної кількості вершків.
- Продовжуємо збивати і уважно стежимо за ступенем готовності, так як важливо не пропустити момент. ? ябь повинна зникнути і маса стати рихлою. Перевірити можна пальцем - якщо дірка від пальця не затягується - маса готова.

Крім того, у продажу є спеціальні загусники для вершків, а так само спеціальні вершки до складу яких вже входить загущувач, хоча, слід зауважити, багато господинь вважають за краще домашні вершки магазинним. Загусники додаються в процесі збивання, коли маса вже майже готова.

Зберігаються вершки в прохолодному місці без втрати споживчих якостей 36 годин. Але місце для зберігання слід вибирати виходячи з того, що вершки дуже добре вбирають запахи - поруч з копченою ковбаскою краще не залишати. ;)

Вдалих вам експериментів!