Бланшування, це коли овочі чи фрукти ошпарюють окропом або кип'ятять кілька хвилин у воді або в соляному розчині з додаванням лимонної кислоти. До речі, бланшувати походить від французького слова бланширують, що значить білити, вибілювати. Деякі овочі треба бланшувати до повної готовності (буряк, морква), тобто просто варити. У залежності від правильності проведення бланшування, залежать якість продукту і розміри втрат вітамінів і корисних мінералів

Як бланшувати овочі

Овочі, призначені для бланшування, укладають у будь-якого виду друшляк, потім занурюють у киплячу воду. Від занурення холодних овочів температура гарячої води падає і, щоб довести до точки кипіння, її необхідно швидко підігрівати.

Необхідно чітко дотримуватися час бланшування, так як перетримані в окропі овочі (фрукти) швидко розварюються і погіршуються їхні смакові якості, а недотримані - згодом темніють.

Охолоджують бланшовані овочі, занурюючи друшляк з ними в холодну воду. Ні в якому разі не йдуть охолоджувати овочі та фрукти потоком води з водопровідного крана - овочі нерівномірно охолоджуються, вимиваються корисні речовини.