Це дрібна рибка завдовжки не більше 20 см, і вагою до 190 г, має яскраво виражений смак, що робить її застосування в кулінарних цілях неповторним.
Частіше за все продається в консервованому вигляді в жерстяних банках.
Анчоусного паста випускається в тюбиках.

Як вибрати

Віддавайте перевагу цілим анчоуси в розсолі. Вони зазвичай більші, м'ясисті і приємні на смак, ніж анчоуси в маслі.

Якщо не можете знайти анчоуси в розсолі, купуйте філе в олії в скляних банках. Вибирайте банку з самими м'ясистими шматочками філе. Останній варіант - анчоуси в маслі, упаковані в жерстяні банки. Купуючи їх, ви не бачите, що знаходиться всередині.

Нарешті, в крайньому випадку можна купити анчоусного пасту. Цей продукт отримують з відходів виробництва консервованих анчоусів і випускають у тюбиках.

Як зберігати

Відкривши банку, перекладіть невикористані анчоуси в контейнер, залийте рослинним маслом, принаймні, на 2,5 см, герметично закрийте контейнер і зберігайте в холодильнику.

Спектр використання анчоусів в кулінарії широкий: салати, пасти, начинка для піц та пирогів, а також різноманітні закуски.