Важливий інгредієнт багатьох рецептів, алкоголь надає особливого смаку соусам, супів, маринадів, навіть морозиву. При нагріванні частина алкоголю випаровується.

Як вибрати

Підбирайте спиртний напій так, щоб він поєднувався з їжею. Наприклад, ароматизують малиновий сорбет (нежирне морозиво на основі фруктового соку) малиновим ж лікером.
Немає сенсу використовувати в кулінарії дуже дорогий алкоголь, але пам'ятайте і про те, що напої, які недостатньо хороші для пиття, не варто купувати для приготування їжі.

Як готувати з алкоголем

Будьте обережні, не додавайте занадто багато. Деякі спиртні напої мають виражений смак, який може перебити смак самого страви. Почніть з чайною або їдальні ложки напою, спробуйте блюдо і додайте ще, якщо потрібно.

Як влити вино в гарячу каструлю

Зніміть каструлю з вогню і поволі вливайте рідина, обертаючи каструлю, щоб алкоголь не нагрівався занадто швидко. Знову поставте її на слабкий вогонь і продовжуйте готувати, як вказано в рецепті.

Як надати замороженим десертів кремоподібну консистенцію

Додайте 1-2 ч. л. алкоголю до основи. Алкоголь перешкоджає утворенню кристалів льоду, що дозволяє зберегти однорідну консистенцію десерту.

Як випарити алкоголь

Зніміть каструлю (сковороду) з вогню і влийте приблизно чашку вина, лікеру чи пива. Дайте рідини прокипіти, поки при вдиханні пари він не буде дратувати слизову носа: близько хвилини для міцних напоїв, вина або лікеру і 30 секунд для пива.

Будьте обережні!

Надлишок алкоголю не дасть десерту заморозитися взагалі, і у вас вийде продукт, який доведеться тягнути через соломинку, а не їсти ложкою.