У Росії продаються баклажани грушоподібної форми з темно-фіолетовою шкіркою. Однак завдяки поставкам з країн Близького Сходу в супермаркетах можна зустріти плоди різних розмірів, форм і забарвлення.

Як вибрати

Купуйте баклажани влітку, коли їх смакові якості найбільш високі. Свіжі баклажани менш гіркі і в них більше тонка шкірочка в порівнянні з баклажанами, які продаються в іншу пору року.

Зважте в руці кілька плодів, однакових по величині, і виберіть самий важкий. Обережно натисніть.
У стиглого баклажана м'якоть відразу відновлює форму. Якщо вм'ятина зберігається, значить, плід перезріло.

Слідкуйте, щоб шкірка була гладкою і пружною. Фіолетові баклажани повинні бути блискучими.
Зелені чашолистки і черешки повинні бути без цвілі та пошкоджень.

Як зберігати

Баклажани - швидкопсувний продукт. Намагайтеся приготувати їх у день покупки.

Щоб зберегти їх на довший термін, складіть плоди в поліетиленовий пакет і тримайте в прохолодному місці при кімнатній температурі.
У холодильнику вони псуються швидше.

Рада

Покладіть баклажани, нарізані скибочками або шматочками, в друшляк, посипте сіллю і залиште в раковині на годину.
Потім ретельно сполосніть і обсушити. Це дозволить зменшити гіркоту зрілих баклажанів.
Крім того, сіль не дозволяє плодам вбирати зайве масло при смаженні.