Рис є основним продуктом харчування для двох третин населення Землі. У китайській мові слово, що позначає «рис», є синонімом слова «їжа». У Японії вираз «варений рис» синонімічно слову, що означає «їжа».

Як вибрати

Залежно від розміру зерна рис поділяється на три основні різновиди: довгозерний, середньозерний і короткозерний.

Зварений довгозерний рис виходить пухким, зерна щільні, не склеюються.

Середньозерний внаслідок варіння стає відносно вологим, м'яким, при охолодженні - більш клейким.

У короткозернистого рису найвищий вміст крохмалю. У вареному вигляді він виявляється вологим, м'яким, клейким. Короткозернистого рису віддають перевагу при приготуванні різотто, паельі, суші і десертів азіатської кухні.

Як зберігати білий (шліфований) рис

Тримайте його в щільно закритому контейнері і використайте протягом року.

Як зварити розсипчастий рис довгозернистий

Перед варінням промийте рис під струменем холодної води, щоб видалити надлишок крохмалю. Промивайте, поки сливаемая вода не стане чистою. Обсушіть і обсмажте рис у невеликій кількості вершкового або рослинного масла. Додайте рідину і варіть, як зазначено.

Як приготувати велику кількість рису

Використовуйте каструлю з широким дном. Намагайтеся не користуватися високими і вузькими - в них рис буде варитися нерівномірно: нижній шар перетвориться на кашу раніше, ніж буде готовий верхній. Якщо у вас немає великої каструлі з широким дном, варіть рис порціями в декількох каструлях.