Як молочна сироватка може вплинути на якість хліба, і чи можуть її додавати на виробництві? Розглянемо в статті результати експерименту.
Перш за все, уточнимо, за якою рецептурою готуватиметься експериментальний хліб. Для спрощення задачі найкраще скористатися звичайним способом замішування тіста. Тісто з борошна вищого гатунку, готується з додаванням дріжджів і молочної сироватки, але без опари, простим методом в одну фазу приготування.
Для початку можна скласти підготовчу матрицю, в яку ми вписуємо різні параметри додавання молочної сироватки і в цій же таблиці відзначаємо, наскільки змінився питома обсяг готового хліба. Імовірно необхідно буде спекти близько восьми хлібчик по чотириста п'ятдесят грамів кожен.
Запікається кожен хлібчик в залежності від того, як візуально буде виглядати хліб. Деякі з різновидів можуть бути запечені вже через півгодини, а інші доведеться почекати близько години.
Як з'ясувалося, молочна сироватка позитивно впливає на якість хліба, підвищує його об'єм і покращує запах. Чим більше, тим краще.
Перш за все, уточнимо, за якою рецептурою готуватиметься експериментальний хліб. Для спрощення задачі найкраще скористатися звичайним способом замішування тіста. Тісто з борошна вищого гатунку, готується з додаванням дріжджів і молочної сироватки, але без опари, простим методом в одну фазу приготування.
Для початку можна скласти підготовчу матрицю, в яку ми вписуємо різні параметри додавання молочної сироватки і в цій же таблиці відзначаємо, наскільки змінився питома обсяг готового хліба. Імовірно необхідно буде спекти близько восьми хлібчик по чотириста п'ятдесят грамів кожен.
Запікається кожен хлібчик в залежності від того, як візуально буде виглядати хліб. Деякі з різновидів можуть бути запечені вже через півгодини, а інші доведеться почекати близько години.
Як з'ясувалося, молочна сироватка позитивно впливає на якість хліба, підвищує його об'єм і покращує запах. Чим більше, тим краще.