Чи може вплинути термін виробничого замісу тіста на якість вже готового хліба? Що потрібно зробити, щоб хліб був належної якості? Розглянемо в статті.

Як звичайно, відповідь на такий технологічний питання можна дати за допомогою додаткового досвіду з замісу тіста і подальшої випічці.

Беремо за основу мінімальний рівень за часом, для якісного замісу він буде дорівнює десь п'яти хвилинах. Максимальний час для замісу, відповідно до експерименту візьмемо - п'ятнадцять хвилин. Рецептура у всіх хлібів однакова, час наступної обкатки та вистоювання приблизно одне й те саме.

Розглянемо випечені хлібці. Як можна помітити, у хлібі, вагою близько чотиреста чи чотириста п'ятдесят грамів, обсяг сильно відрізняється залежно від ступеня вимішування.

Там, де було п'ять хвилин - хліб піднявся і зовні виглядає непогано, але там де тісто вимішувати хвилин п'ятнадцять - обсяг ще краще, пориста Мякушко хліба і добре вибродівшєє тестова заготовка.

Виходить, що чим більше за часом заміс, тим краще за якістю одержуваний хліб.