Цю страву можна рекомендувати і для сімейної вечері, і для святкового столу. Для приготування вибирайте морську рибу, краще взяти філе. З 500 г філе вийде пристойна гірка рум'яних шматочків риби.

Спочатку займемося рибою. Філе вимити, нарізати на шматочки, посолити, поперчити трохи (за бажанням) і скропити лимонним соком. Нехай стоїть і просочується ароматами. Кляр готується з яєць, молока і муки. Розбиваємо в мисочку яйця, додаємо молоко (на 2 яйця буде достатньо півсклянки молока), солимо і всипаємо борошно. Потрібно добре розмішувати, щоб не було грудочок. Тісто має бути середньої густоти.

У казанчіке або на сковорідці розігріваємо олію. Шматочок риби нанизуємо на вилку, умочуємо в кляр і викладаємо в киплячу олію. Коли підрум'яниться, перевертаємо.

Кляр може бути самий різний. До базового рецептом можна додати відварені і нарізані шматочками овочі, свіжу зелень. Можна зробити білковий кляр, риба в ньому виходить незвичайно ніжною. 4 білки збити з сіллю, додати трохи водички, 2 столові ложки борошна. Суміш вийде рідкою, але густіше вона й не потрібна. Умочуйте шматочки риби в кляр і відразу викладайте на сковорідку. Білковий кляр схоплюється миттєво, стекти він не встигне.