MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як приготувати мариноване сало?


Для маринування краще підбирати м'яке, свіже сало з прожилками м'яса і вибирати шматочок товстіший. Щоб дізнатися, чи не волокнисту чи сало, є простий спосіб. Проткніть сало сірником. Якщо вона легко входить в м'якоть, значить, сало м'яке. Саме таке і потрібно для маринування.

Сало розрізається на шматочки, приблизно 5х5 см. Очищені часточки часнику ріжуться пластинками, обвалюються в суміші з солі і чорного меленого перцю і цим шпигує кожен шматочок сала. Приготуємо розсіл, в якому буде маринуватися сало. На літр води знадобиться 200 грам солі (не йодованої!). Воду потрібно закип'ятити, додати сіль, лавровий лист, чорний перець горошок. Для кольору можна покласти в розсіл лушпиння від цибулі, тоді сало буде з легким коричневим відтінком.

У киплячий розсіл закладаємо нарізане сало, чекаємо, поки закипить, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти хвилин 5-10. Час залежить від величини шматочків, що вони більші, тим довше потрібно кип'ятити сало. Шумівкою дістаємо шматочки і відразу ж, гарячими, складаємо в банку. Банку заповнюється до верху і потім заливається розсолом, в якому варилося сало. Закривається кришкою. Буде готове тижнів за два - салу потрібен час, щоб просочитися розсолом і перейнятися аромат прянощів. Таке сало можна зберігати під поліетиленовою кришкою або загорнути.