Завжди боялася готувати заливну рибу, постійно згадуючи слова Іполита зі всенародно-коханого новорічного фільму «Іронія долі, або ...». Пам'ятайте, про бридку заливну рибу? Але, одного разу наважившись приготувати холодець із лосося, я зрозуміла, що цей рецепт суворий Іполит схвалив би. Тому, страх пройшов, і я дуже часто балую своїх домочадців цим нескладним, але вельми смачним і корисним стравою.

Заливне з лосося

На 8 порцій вам знадобляться:

Лосось - 1 кг
Бульйон рибний - 150 м
Желатин - 6 г
Майонез - склянки
Перець болгарський (солодкий) - 1 шт.
Зелень - на смак
Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

Перше, що треба зробити - це відділити рибу від кісток, залишивши при цьому шкіру, і зварити її у воді, яку, звичайно, потрібно посолити. Бульйон можна варити і з кістками, він від цього буде навіть наваристі.

Далі, дайте готової рибі охолонути, не виймаючи її з бульйону, а потім, дістаньте і зніміть з неї шкірку. Здогадуєтеся, для чого треба було залишити рибу зі шкіркою? Правильно, щоб риба залишилася одним цілим шматком і не розпадалася на дрібні частини.

В окремо мисці замочіть желатин в кип'яченій холодній воді з пропорції 1 частина желатину до 6 частин води. Коли желатин набубнявіє, злийте воду, що залишилася, а желатин перекладіть в проціджений бульйон. Розігрійте бульйон майже до самої точки кипіння, але не кип'ятіть його, виключіть і процідіть. Тепер можна змішати бульйон і з майонезом.

Розкладіть шматки риби по порційних формах, додайте до неї гілочку зелені, кілька гуртків болгарського перцю, поперчіть, і залийте желейні бульйоном. Поставте заливне в холодильник остигати, а коли воно повністю застигне, можете подавати його до столу.

Порада: щоб дістати желе з форми потрібно опустити формочку на пару-трійку секунд у гарячу воду, а потім, підставивши впритул до поверхні формочки тарілку, швидко перевернути всю конструкцію.

Смачного!