MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Які є способи засолу м'яса?


Сухий посол застосовується головним чином для засолу свинячого шпику, грудинок. Для цього шматки шпика натирають посолочних сумішшю і укладають рядами, при цьому пересипаючи сумішшю, в якусь тару, на дно якої насипають сіль, шаром до 10 мм. Верхній ряд також засипають сумішшю товщиною до 20 мм.
Мокрий посол застосовується для засолення м'яса, окороків, корейки. Він полягає в тому, що шматки м'яса укладають рядами в тару і заливають розсолом так, щоб він покрив верхній ряд м'ясних продуктів. Ну а зверху накладають дерев'яні грати, а на нього вантаж, щоб м'ясо не спливало.
Змішаний посол - найбільш поширений спосіб, він застосовується для засолу м'яса на кістках і при виробництві свинокопченостей.
Посолочних суміш складається головним чином з повареної солі, до неї можна додавати невелику кількість калійної селітри і цукру.