MyHelper » Як правильно зварити кашу?


Зараз не проблема знайти будь-який навіть самий екзотичний рецепт. Але як зварити найпростіші страви майже ні де не пишеться. Наприклад каші. В основному рецепти варіння каш передаються усно від матерів і бабусь. А іноді і зовсім непередаються, адже здається, чого простіше зварити кашу - взяв води, насипав крупи, кухарів, ось тобі і каша. Але навіть якість води впливає на смак каші. Так жорстка вода робить каші не смачною. Щоб зменшити вплив мінеральних речовин такої води треба варити кашу на вжекип'яченій воді.
Ми не будемо розписувати, як це роблять в рецептах, по грамах. Буде більш вірно вказати пропорції і тоді у Вас вийде зварити хоч одну порцію каші, хоч відро. Отже, кілька рецептів варіння основних видів каш.
Гречана каша.
На одинобсяг гречаної крупи береться два обсягу води. Наприклад, на склянку крупи треба дві склянки води, а на піввідра крупи відро води. У посуд насипаємо крупу, наливаємо холодну воду, накриваємо щільною кришкою, і ставимо на вогонь. Перші 3-5 хвилин вогонь повинен бути сильним. Потімпомірним, і під кінець слабким, до повного википання рідини. Кришку в процесі варіння не відкривати, каша вариться в основному парою. Набравшись досвіду, ви надалі без праці будете визначати, коли рідина википіла і каша готова. А поки можна керуватисянаступним - від одного до двох склянок крупи відповідно, у двох-чотирьох склянках води вариться близько 15 хвилин. Далі посолити за смаком, розмішати, закрити кришкою і дати трохи дійти. Солити можна і на початку приготування, але тоді смак каші буде гірше.
РІСівкаша.
На рисову крупу беруть у півтора рази більше води, наприклад на склянку рису - півтори склянки води. Воду доводимо до кипіння, опускаємо в неї рис. Щільно закриваємо кришкою і варимо 12 хвилин. Вогонь спочатку місцями де то хвилини три, потім основний час середній і вНаприкінці перемикаємо на слабкий. Вимкнувши вогонь не поспішайте її відкривати, нехай вона ще потомиться деякий час. І тільки після цього солимо.
Пшоняна каша.
На пшоняну кашу потрібно багато води. По - перше, крупу потрібно добре промити в холодній воді, потім разок в гарячій. Потрібно це для того, щоб усунути гіркоту і змити сторонні домішки. Далі пшоняну крупу варять у великій кількості води до напівготовності. Потім воду зливають і доварюють в молоці до повного википання. Молока треба брати приблизно в половину менше обсягу напівготової каші.
Вівсяна каша (з цілого вівсяного зерна)
Вариться так само як рисова. Більше того вівсяну крупу можна змішувати з рисом.
Вівсяна каша з меленого, роздробленого або давленого (геркулес) зерна.
Спочатку геркулес розварюють у воді. Співвідношення приблизно один до одного. Потім пропускають через друшляк або сито, щоб відокремити тверді залишкові частини зерна. І потім долив молока варять до отримання майже однорідної ріденької каші.
Манна каша.
Вариться на молоці. Пропорції - півлітра молока на 3/4 склянки крупи або на літр молока півтори склянки крупи. Молоко довести до кипіння і всипавши ситом манну крупу продовжувати варити одну дві хвилини інтенсивно помішуючи. Потім закривши кришкою дати постояти хвилин десять.
Заправки для каш.
«Кашу маслом не зіпсуєш.»
РУССКИЙ народна приказка

Зазвичай каші заправляють маслом. Але їх так само можна урізноманітнити різними заправками.
Так для гречаної каші буде хороша заправка з сушених грибів, цибулі, олії і крутих яєць.
Гриби і цибулю додаємо при закипання води, сушені гриби краще використовувати перемелені і для смаку достатньо однієї - двох чайних ложок на склянку крупи. Масло і рубані зварені в круту яйця додають після варіння.
РІСів кашу приправляють маслом. Але важливою властивістю рису є те, що він поєднується з будь-якими приправами, соусами і продуктами. Так що зварений вищевказаним способом рис можна використовувати для будь-яких страв в якості наповнювача і гарніру.
Пшоняну кашу крім масла можна заправляти кисляком або салом, підсмаженим з цибулею.
Вівсяну кашу з цільного зерна заправляють маслом і смаженою цибулею.
Геркулес ж можна підсолодити цукром і додати будь фруктово-ягідний ароматизатор (звичайно натуральний), наприклад, яке - або варення, джем або отварив цедру лимона або апельсина в чверті склянки води, можна в мікрохвильовій печі, влити ложку-дві відвару в кашу або ароматизувати прянощами такими як аніс, бадьян або кориця.
Манну кашу заправляють вершковим маслом і, залежно від бажання роблять солодкої, підмішуючи цукор, або додають підсмажену цибулю.