MyHelper » Як правильно замочити шашлик?


Як правильно замочувати м'ясо для шашлику

Поділюся секретом правильного замочування м'яса для шашлику або приготування його на грилі.

Колись прочитав про особливості цієї процедури з практичнонаукової точки зору. Спробував - вийшло просто відмінно. У результаті вже років п'ять слідую цим рецептом, і він мене ні разу не підводив, якщо тільки я не починав вважати себе найрозумнішим і істотно не відхилявся від його точного виконання.

Що робить м'ясо м'яким!

М'ясо м'яким робить кислота. Саме вона впливає на колаген, сполучну тканину в м'ясі, розм'якшуючи його.

В якості кислоти рекомендую застосовувати сік свіжовичавленого лимона. Також можете використовувати сливовий сік, на Кавказі часто для цих цілейвикористовують сік граната.

Іноді в замочуванні використовують червоне сухе вино, також володіє високою кислотністю. При цьому воно додасть приємний виноградний смак.

Ні в якому разі не використовуйте оцет, оскільки він не стільки розм'якшує, скільки висушує і розчиняє м'ясо, залишаючи при цьому неприємний присмак.

Що збереже соковитість!

Для того, щоб запечатати соки в нашому м'ясі, використовуємо жир. Жир запечатає соки всередині м'яса і не дозволить їм швидко випаруватися при готуванні його на вугіллі.

Перепробувавши кілька варіантів жирів, зупинився на вершковому маслі, оскільки воно краще за інших підходить для рецепта.

Деякі "кулінари" розповідають про "чудових" рецептах замочування шашлику в майонезі. Не раджу цього робити, оскільки корисних інгредієнтів для розм'якшення або збереження соковитості м'яса в ньому не міститься. У сучасному майонезі, схоже, і жирів натуральних вже не знайти. Так що краще забудьте про цей варіант і не піддавайтеся на спокусу перевірити "чудо-рецепт", зіпсувавши при цьому "свято шлунка" собі і друзям.

Рецепт!

Растворіте масло в каструлі до рідкого стану, додайте в нього лимонний сік, а після долийте необхідну кількість питної води, щоб вся суміш повністю покривала нарізані шматочки м'яса. Якщо використовуєте вино, то чи не розбавляйте його водою.

Обов'язково додайте різаний кільцями цибулю. За бажанням можете додати спеції, сухі і свіжі трави, - базилік, орегано, прованські або італійські трави, інші спеції за Вашим смаком.

У відношенні пропорцій інгредієнтів можу сказати, що давно роблю все на око. Але приблизно зазначу, що на один кілограм м'яса використовую два-три великих лимона, приблизно 200 грам вершкового масла, і три-чотири великих цибулини.

Залиште всі в прохолодному місці на 4-6 годин, цього часу буде цілком достатньо.

Обов'язкова умова - ні в якому разі не додавайте сіль при замочуванні. Вона тільки зашкодить, вичавивши всю вологу з м'яса, яку ми так намагаємося зберегти. Посоліть вже готовий продукт або безпосередньо перед тим, як почнете смажити.

З тих пір як спробував перший раз зробити шашлик з даного рецептом, все незмінно виходило в кращому вигляді. Спробуйте в точності повторити рецептуру, і Ви не пошкодуєте про результат, навіть якщо до цього виходило приготувати виключно щось жорстке, чорне і не зовсім їстівне.