MyHelper » Як правильно варити кальмари?


М'ясо кальмара на даний момент є дуже корисний і поживний продукт. Крім цього воно більше за інших морепродуктів багате білком, в ньому також містяться вітаміни Вг, Bi, С і PP, мікроелементи (йод, фосфор, залізо,кальцій і екстрактивні речовини, які стимулюють виробництво шлункового соку і надають м'ясу кальмара незвичайний смак) і мінеральні речовини. Також по наявності мінеральних речовин кальмари перевершують такі продукти, як коров'яче молоко, телятину, рибу (щука, короп,карась). Уміло і головне правильно зроблені страви з кальмара дуже смачні, апетитні і легко засвоюваність. Якщо говорити про смак кальмара, він нагадує чимось омара.

Продукція з кальмара вважається дуже корисною, вона має приємний смак, велику поживнуцінність, а також цілющі властивості. Доцільно тому готувати з консервованих, а також свіжозаморожених кальмарів різні дієтичні страви або просто додавати в салати, також можна їсти окремо.

Як готувати заморожені кальмари? Для того,щоб приготувати кальмари, потрібно попередньо підготувати м'ясо. Разморажіваем філе. Разморажівать м'ясо кальмара в холодній або в теплій воді ролі не грає, але пам'ятайте, що не можна цього робити в гарячій воді (м'ясо від цього може стати рожевого відтінку). Далі, післятого, як м'ясо розморозилося, зніміть з кальмара шкірку (зовні вона нагадує прозору плівку). Часта помилка при приготуванні - це варіння кальмара не знімаючи шкірки, але запам'ятайте це неправильно.

Придатними до вживання частинами кальмара вважаютьсяголова, тулуб і щупальця. Філе кальмара має енергетична цінність: 78 ккал. Цікаво знати, що філе кальмара містить 18% білків, 80% води, 04% жирів, 16% золи, а також вітаміни і мікроелементи (залізо, марганець, нікель, кобальт, мідь та ін)

Рецепт приготуваннякальмарів.
Для початку заморожені кальмари розморожуємо двома різними способами: спочатку зробимо це на повітрі, а потім у холодній воді. Температура розморожування кальмарів на повітрі: 18-20 ° С. Вважати закінченим процес розморожування можна, якщо кальмарівлегко можна нарізати (-1 ° С). А при розморожуванні у воді (20 ° С) кальмари і води повинно мати пропорцію 1:3. Але найбільше зберігається корисних властивостей при розморожуванні на повітрі, це спосіб вважається найбільш раціональним.

Іноді в процесі розморожування вводі можуть додавати гарячу воду. Запам'ятайте: цього робити не слід, щоб таким чином уникнути фарбування філе кальмара в темніший колір (що відбувається тому, що пігменти шкіри кальмара потрапляють всередину м'язової тканини).

Далі приступаємо дооброблення розморожених кальмарів: звільняємо їх від нутрощів і хітинових платівок, очищаємо від шкірки, а наприкінці промиваємо водою.

Ось два способи зняття шкірочки з кальмара.
Перший спосіб - це термічний (тушки або філе потрібно покласти на 5 хв уводу, нагріту до 65 - 70 ° С у пропорції 1:3 потім добре перемішуємо. Шкірочка починає легко відділятися від м'якоті при терті верхніх шарів, після цього кальмари промиваємо в холодній воді, іноді змінюючи е і так до повного видалення з поверхні шкірки. Нічого якщо подекуди вонавідділяється важко - видаліть її трав'янистої щіткою.

Якщо у вас не так багато часу і ви хочете швидше видалити шкірку з кальмара, тоді опустіть його на півхвилини в киплячу воду, при цьому інтенсивно заважаючи. Але при даному способі можливе фарбування м'якоті врожевий колір і до того ж у продукту з'являється неприємний запах. А також, застосування гарячої води при очищенні кальмарів від шкірки призводить до втрати мінеральних і азотистих речовин, що зменшує харчову цінність даного продукту.

Другий спосіб - це «холодний спосіб» (зняття шкірки відбувається вручну). При цьому кальмарів слід розморожувати не повністю, а до певного стану, тоді ви можете знімати плівку і видаляти нутрощі. Білу плівку при цьому не обов'язково знімати. Можна провести аналогію зняття шкірочки з кальмара вручну і зняттю шкірки з яловичої печінки. Такий спосіб не викликає втрати мінеральних і азотистих речовин, зміни запаху і кольору кальмара, незважаючи на його трудомісткість. Вже підготовлених кальмарів промиваємо під струменем холодної води. Щупальця очищаємо від шкірки тільки за допомогою гарячої води, потім знову промиваємо їх у холодній воді.

Наступний етап приготування кальмарів - це варіння. Як правильно варити кальмари.
Можна варити кальмарів або у воді або на пару. Багато хто не знає, скільки часу варити кальмари, так от, щоб варити у воді, потрібно вже підготовлених кальмарів покласти киплячу підсолену воду (з розрахунку на 1 кг кальмарів беремо 2 л води, 15 г солі), цю суміш доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хв з моменти другого закипання води. Пам'ятайте, що більш довга варіння не рекомендована, так як ви ризикуєте зробити м'ясо сухим і жорстким, при цьому відбувається велика втрата сухих речовин. З аналогічної причини не допускайте сильного кипіння рідини.

Також можете припустити кальмарів. Покладіть для цього їх в сотейник в 1 ряд, додайте гарячої підсоленої води або бульйону (на 1 кг кальмарів береться 05 л рідини), закрийте щільно кришкою і припустіть на плиті протягом 5 хв з моменту першого закипання рідини. У відвар при цьому переходить меншу кількість поживних речовин, в порівнянні з варінням.

Приступимо до варіння на пару. Виробляється варіння на пару в посуді з щільно закривається кришкою або поварочной посуді 10 хв. У процесі варіння м'ясо кальмарів стає соковитим і ніжним, знижується і втрата в масі кальмара в порівнянні з припускании і відварюванням у воді десь на 15-20%.

Якщо ви маєте намір приготувати страви або закуски, м'ясо зварених кальмарів нарізати поперек волокон. Кальмари чудово підійдуть для приготування салатів, котлет, біляшів, тефтелей, розтягаї, зразів, фрикадельок, вони чудово підходять для фарширування різних страв. Якщо ви просто зваріть м'ясо кальмара, поріжете його невеликими кільцями, то після заправки його соком лимона і майонезом, також можна спробувати оливкова олія - ​​дане блюдо вважається закінченим.