MyHelper » Як правильно приготувати печінку?


Секрет приготування смачної печінки простий: її треба правильно обробити і не перетримати на вогні. Якщо готувати печінку з порушенням технології, то вона може гірчити, стати жорсткою і придбати зернисту структуру. При правильному приготуванні вона виходить м'якою і ніжною. Смачно, недорого, швидко і корисно - ідеальний вечерю.

Печінка, тушкована в сметані

Загальний час готування - 35 хвилин
Активний час готування - 15 хвилин
Вартість - 42 $
Кількість порцій - 6

Як правильно приготувати печінку

Інгредієнти:

Печінка - 1 кг (яловича, або свиняча, або бараняча)
Сметана - 1 склянка (при бажанні можна замінити на густі вершки)
Борошно - 4 ст.л.
Часник - 5 зубчиків (можна замінити на обсмажену цибулю, або цибулю + морква)
Растітельное масло для обсмажування

Приготування:

Якщо використовується заморожена печінка, то перед початком готування її слід повністю розморозити і злити зайву воду. Якщо це не зробити, то печінка при обсмажуванні дасть сік і вийде не смажена, а тушкована печінка.

Печінка обмити, очистити від плівки і жовчних проток, нарізати скибочками. Якщо попередньо опустити печінку на хвилину в гарячу воду, то плівку буде легше зняти. Якщо від неї не позбутися, то вона під час смаження стане жорсткою і зіпсує блюдо.

Жовчні протоки видаляти обов'язково. У них може бути жовч, яка додасть страві неприємну гіркоту.

Печінка стане особливо смачною, якщо перед смаженням її потримати 2-3 години в холодному молоці. Чим старше тварина, тим довше час замочування. Печінка молодих тварин годі й замочувати. Як дізнатися? Чим темніше печінка, тим старше тварина.

Обваляти шматочки печінки в борошні і обсмажити на сковорідці з олією.

Сковорідка повинна бути розпеченої, а масло гарячим. Смажити слід на великому вогні, але не більше 2-х хвилин. Якщо печінку перетримати, то вона стане жорсткою і несмачною.

Печінка повинна придбати золотистий відтінок.

У неглибоку каструлю з товстим дном скласти печінку, додати дрібно нарізаний чесок, сметану і стакан води.

Посолити і поперчити за смаком.

Закрити кришку і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Не перетримати!

Скибочки готової печінки укласти на блюдо. Зверху полити печінку сметанним соусом, що вийшов при гасінні, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Все готово.