MyHelper » Як правильно приготувати тісто?


Виконайте вісім простих кроків і отримаєте смачне тісто для пирогів!

Ви любите радувати своїх близьких смачною випічкою, та й самі не проти поласувати пирогами власного приготування? Тодізверніть увагу на цю статтю. Вона розповість, як зробити таке тісто для пирогів, щоб потім вигукнути: «Пальчики оближеш!».

Крок 1. Правильний вибір продуктів - запорука успіху всього заходу!

Почнемо з того, що для пирогів найчастішевикористовується дріжджове тісто, яке виходить найбільш пишним і м'яким. На секрети його приготування ми і зупинимося детальніше.
Існує величезна кількість різноманітних рецептів дріжджового тіста для пирогів. Вони дещо відрізняються по вхідних в нихкомпонентам, однак інгредієнти залишаються незмінними.

Отже, в тісто для пирогів обов'язково додають дріжджі, борошно, яйця, цукор, сіль, масло або маргарин і рідина (воду, молоко, кефір). Якість тесту безпосередньо залежить від свіжості цих продуктів.

Серйозно поставтеся до вибору дріжджів - їх погану якість призведе до провалу всього заходу з випікання пирогів. Зверніть увагу на запах і колір дріжджів, особливо пресованих. Вони мають приємно пахнути спиртом, а колір пресованих дріжджів НЕповинен бути дуже темним.

Темний колір свідчить про сухість і практично гарантує мляве і непишний тісто. Є простий спосіб переконатися в свіжості дріжджів: приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Через 30 хв у ньому повинні з'явитисятріщини. В іншому випадку, щоб не ризикувати всім тестом, дріжджі доведеться викинути.

З борошном проблеми у господинь виникають рідше, ніж з дріжджами. Але все ж при виборі її зверніть увагу на колір і такий показник, як клейковина. Запам'ятайте, чим біліше борошно, тимвона краще.

А клейковина - це комплекс білкових речовин, що забезпечують необхідну в'язкість тіста. Її вміст у борошні вищого сорту не повинно бути нижче 24%. Переконатися в цьому можна, вивчивши упаковку продукту.

Також подбайте, щоб молоко, масло,яйця та інші добавки в тісто для пирогів були максимально свіжими, тоді можна сміливо приступати до його підготовки, використовуючи наступні рекомендації.

Крок 2. Підготовка продуктів або маленькі секрети розумною господині.

Для приготуваннядріжджового тіста для пирогів вам знадобитися: 500г борошна; 75г вершкового масла, 1 склянка молока, 2 яйця, 1 маленький пакетик (10г) сухих дріжджів; неповна чайна ложка солі; 1.5 ст.л. цукру; ванілін - за смаком і за бажанням.

Заздалегідь дістаньте всі продукти з холодильника.Вони повинні нагрітися до кімнатної температури, інакше тісто буде підходити повільніше.
Молоко потрібно підігріти до температури 30-35 градусів - в таких умовах дріжджові грибки найбільш активні.

Замість молока можна використовувати воду або кефір. Однаксаме молоко поліпшить в'язкість і рихлість тесту, пироги вийдуть більш ароматні, з блискучою красивою скоринкою.

Якщо ви все ж вирішили використовувати воду, то краще скористатися газованою водою. Тоді тісто для пирогів буде більш пишне і повітряне.Борошно для тіста попередньо потрібно просіяти, щоб вона збагатилася киснем, що також збільшить якість тесту.

Крок 3. Грамотне змішування компонентів.

Просіяне борошно змішайте з ваніліном, сухими дріжджами, сіллю, цукром, яйцями імолоком.
Ось кілька корисних порад про використання яєць та інших добавок до тесту.
Якщо хочете досягти більшої розсипчастості і м'якості тесту, додайте в нього тільки яєчні жовтки. А білки використовуйте для змащення пирогів перед випіканням. Тоді вони покриються рум'яною скоринкою.

Не переборщити з цукром, інакше такі пироги можуть підгоріти, та й тісто буде менш пишним. Те ж стосується соди і ваніліну, якщо їх буде занадто багато, то виріб вийде темним і неприємно пахне.

Крок 4. Рожденіе тесту.

Коли ви змішали все компоненти, замісіть тісто для пирогів, накрийте його серветкою і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, обімніть його і додайте олію. Краще використовувати нерастопленное масло, воно поліпшить структуру тесту.

Крок 5. Дозрівання і ріст.

Після цього потрібно ще раз добре перемішати заготівлю, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Не давайте тесту стояти більше 3х годин, інакше його якість значно погіршиться.

Крок 6. Приготування заготовок або простір для творчості.

Коли об'єм тіста збільшиться удвічі, потрібно приступати до приготування заготовок для пирогів. Зверніть увагу, щоб в кімнаті, де ви працюєте з тестом, не було протягу, інакше на ньому утворюється суха кірка.

Для приготування заготовок присипте обробну дошку борошном і на ній розріжте тісто для пирогів на двадцятиграмового кульки. Потім накрийте їх серветкою на кілька хвилин, а після цього розкачайте в тонкі коржі (товщина 1 см).

Після покладіть начинку, защипите краю коржів і обов'язково дайте пірогам ТБУУФПСФШУС протягом 15-20 хвилин. В іншому випадку вони погано пропекутся.

Крок 7. Пиріжки з пилу - спеку!

Випікайте пироги на середньому вогні. Тоді вони рівномірно пропекутся, а начинка не пересохне. І обов'язково розігрійте духовку, інакше верх пирога може опасть. Щоб перевірити випічку на готовність, слід натиснути на неї.

Якщо вм'ятина миттєво зникне - пироги готові! Якщо у вас виникли проблеми зі зняттям пирога з дека, спробуйте зробити це за допомогою нитки.

Готові пироги викладіть на блюдо, дайте їм охолонути, а потім зберігайте в глиняному посуді з кришкою, тоді вони довго будуть залишатися свіжими і м'якими.

Крок 8. Любов і терпіння!

Пам'ятайте, що тісто для пирогів любить дбайливі і теплі руки! Якщо ви вкладете в тісто душу, воно обов'язково відповість тим же і порадує вас прекрасним смаком!