MyHelper » Як правильно наливати?


Келих для вина слід наповнювати не більше ніж на половину. Виняток становить фужер для шампанського, адже в повному келиху краще проявляється гра вина

Келих з пивом, наповнений до країв, - ознака відповідальноївідносини власника бару до клієнта. У відношенні вина - це помилковий крок. Повні келихи зіпсують задоволення від вина і видадуть в вас дилетанта. Те, що так роблять у багатьох ресторанах, де подають вино келихами, не може служити виправданням.

Повний келих не даєможливості отримати від вина справжнє задоволення. Букети не концентрується і негайно випаровується. Часто повний келих дуже важко буває донести до рота. Особливо якщо ви тримаєте його правильно - за ніжку. Повний келих занадто важкий, а площа захоплення ніжки занадтомала - цирковий трюк для тих, хто хоче випити вино і при цьому не пролити. Безпеки заради людина змушена охоплювати чашу келиха і так підносити його до рота. У результаті - сліди від пальців, які стануть помітні після того, як вино буде випито, а це дуженегарно. Крім того, тепло руки швидко передається провину, температура підвищується, особливо якщо келих довго тримають у руці. Всі зусилля подати вино правильної температури підуть нанівець. Особливо це стосується білих вин, температура яких набагато швидше підвищується з 10до 13 ° С, ніж у червоних вини 18 до 21 ° С.

Оптимальний обсяг
Келихи для білого вина, які здебільшого менше за обсягом, ніж келихи для червоних вин, слід наповнювати не більше ніж наполовину. Тільки в цьому випадку аромат, який виділяє вино, затримаєтьсяв келиху і випарується не так швидко. Скільки вина в келиху, значення для «якості» задоволення не має, будь то один або два децилітр. Аромат розвивається однаково, як при малих, так і великих обсягах.
Решающее значення має розмір келиха. Тому у великікелихи краще налити більше вина.

Як правильно наливати вино
У маленькі келихи, що вміщають невеликий обсяг вина, краще наливати вино частіше, але потроху. У хороших ресторанах, якщо клієнт замовляє келих вина, вино з відкритої пляшки наливають уневеликі карафки по 250 р. Клієнт отримує бажане для нього кількість вина і при цьому сам визначає, скільки наливати в свій келих. З червоними винами справа йде інакше. Келихи для червоного вина, як правило, більше, ніж келихи і чарки для білих вин. Їх сліднаповнювати приблизно на третину. Принаймні, так свідчить правило. Невеликі келихи для червоного вина, в яких зазвичай подають вино в кафе, слід наповнювати наполовину. Цього вимагає правильне ставлення до вина, навіть якщо багато хто відвідувачі кафе вважають інакше.

Шампанське - особливий випадок
Тільки шампанське слід наливати в келих повніше, ніж інші вина. Залежно від типу келиха він може бути наповнений навіть на три чверті - це відноситься до вузьких фужери. Так чинять швидше з міркувань візуального характеру: просто гра бульбашок краще видно в повному келиху. За цією ознакою знавці можуть визначити, наскільки вино тонке. Ігристі вина, зроблені за принципом пляшкової шампанізації, і власне шампанське утворюють тонкі бульбашки, як би нанизані один на одного і піднімаються вгору з дна келиха. У ігристих вин, що пройшли бродіння в цистерні, бульбашки крупніше. Особливо цінні шампанські вина, наприклад, вина урожаю одного року або вина престиж кюве, які три, п'ять і більше років зріють в пляшках, часто подаються в більш низьких келихах або фужерах з великим діаметром перетину. Таким винам після відкупорювання пляшки потрібно «подихати». У цьому випадку келихи наповнюють наполовину або на дві третини.

Винний камінь в келиху: калієва сіль винно-кам'яної кислоти за зовнішнім виглядом схожа на осколки скла або кристали цукру. Винний камінь жодним чином не знижує якості вина. Скоріше це ознака того, що в келиху у вас чисте, «живе» вино.

Допоміжні засоби при наповненні келихів
Вино - це не мінеральна вода. Тому не вино наливають у келих, а келих наповнюють вином. Тобто ллють повільно і обережно, беззвучно і не надто широкою струменем. Пляшку слід захоплювати приблизно в середині корпусу і повільно нахиляти над келихом. У такому положенні найзручніше припинити наливати вино, коли його вже достатньо в бокалі. Пляшку потрібно завжди тримати етикеткою вгору. Негарно, якщо, наливаючи вино, людина тримає пляшку за шийку. До того ж дуже важко при цьому контролювати струмінь, виливаються з пляшки. Однак навіть у тих, хто все робить правильно, бувають проблеми з останньою краплею. Тим, хто ще не придбав навичок у сервіруванні вина, дуже корисний такий предмет, як «dropstop». Це згорнутий в трубку шматочок срібної фольги, який вставляється в горлечко пляшки. З його допомогою ви не закапати стіл і зможете контролювати струмінь вина при наповненні келихів.