MyHelper » Як правильно посмажити картоплю?


Смажити картоплю так, щоб вона не зварилася і не пригоріла, а одяглася в рум'яну скоринку, вміють не всі. Або вона виходить занадто сухий і не просмажене, або, якщо накрити сковорідку кришкою - тушкується без освітискоринки. Незважаючи на гадану невибагливість цього улюбленого всіма страви, його приготування все ж вимагає певної майстерності і досвіду. А ще - знання деяких секретів.

Головне - вибрати потрібний сорт картоплі. Якщо ви далекі від агрономії та селекції, і не можете з першого погляду на бульбу назвати його сорт, то орієнтуйтеся на колір шкірки: найкраща картопля для смаження - жовта і рожева.

Як правильно смажити картоплю

Процес очищення пропустимо - це здатний зробити кожен без зайвих моралей. А от про нарізці варто поговорити особливо. Щоб посмажити смачну картоплю, скибочки повинні бути тонкими. Не так важливо, який вони будуть форми. Зазвичай картоплю ріжеться соломкою, але зараз з'явилося багато пристосувань для нарізки овочів, тому ріжте, як вам більше подобається, але пам'ятайте, що товсті шматочки будуть смажитися довше і збережуть власний Крохмалистий смак.

Тепер потрібно видалити зайвий крохмаль, щоб картопелька вийшла хрусткою. Для цього залийте нарізану картоплю водою, витримайте хвилин 20-30 потім воду злийте, а картоплю викладіть на одне паперовий рушник, і ретельно промокніть іншим.

Візьміть широку чавунну сковорідку і розігрійте її на вогні без масла. Посмажити картоплю можна на будь-якому маслі або жирі, а також на їх суміші або розтопленому салі - це справа смаку. Жиру на сковороді повинно бути достатньо, тобто просто змастити дно недостатньо. Коли жир або масло розігріються до появи легкого димку, висипайте картоплю на сковороду - вона повинна зашкворчать. Якщо сковорода маленька, то краще посмажити картоплю в два заходи.

Накрийте сковороду на 5-7 хвилин куполоподібної кришкою, щоб під нею міг вільно циркулювати пар. Вогонь повинен бути достатньо сильним, щоб утворилася скоринка. Після закінчення зазначеного часу піддіньте картоплю лопаткою: якщо вона злиплися і зарум'янилася, можна перевертати. Робіть це акуратно, щоб не перетворити картоплю в кашу. Хвилин через 10 коли скоринка з'явиться знову, картоплю можна посолити і перемішати. Потримайте її на сильному вогні ще кілька хвилин, і можна знімати з вогню.

Важливе зауваження: смажити картоплю краще без цибулі, інакше вона вбере в себе вологу і не стане хрусткою. Якщо любите смажену цибулю, то його можна підсмажити окремо, а потім посипати готову картоплю.

Солити страву також слід в самому кінці. Якщо зробите навпаки, то картопля стане мокрою, і підсмажити її як треба вже не вийде.

Якщо ви вирішили посмажити картоплю, то кращим доповненням до неї стане салат зі свіжих овочів або квашена капуста. А можна просто додати до неї трохи подрібненого часнику і рубану зелень.