MyHelper » Як правильно приготувати кашу?


Всім відомо слово «кашовар». Кухар зварить кашу грамотно і тільки, а кашовар зробить кашу шедевром! У нього є досвід.

Отже, секрети приготування каш:
1. Вода. Смачна і м'яка. Якщо вода жорстка, варитикашу вже на кип'яченій воді або варити на водно-молочної суміші, додавши будь наявну кількість молока. Додати у воду на самому початку приготування жир або масло.

2. Співвідношення води і зерна. У різних каш по-різному. Співвідношення не на око, а абсолютноточно, до грама!

3. Посуд. Товстостінна металева (Не емальована) каструля з щільно прилягає кришкою або казанок - рівномірне прогрівання і розбухання зерна, каша вариться паром!

4. Температура та час приготування. Абсолютно точнорозраховане!

5. Важливе правило для більшості каш: засипавши крупу, кашу не чіпати! не заважати! не вторгатися в процес! не підводити і не відкривати кришку!

6. Заправка каші. Для кожного сорту каш цей акцент строго індивідуальний. Сіль і заправкувносити в готову кашу.

Гречана каша (1:2)
Найпростіша. 1 ст. крупи на 2 ст. води. Крупа добре промивається і всипається в окріп. Сильний вогонь до закипання протягом перших 3-5 хвилин, потім помірне кипіння, в самому кінці слабке, до повного википання водиз дна каструльки. Час приготування 1-15 ст. крупи - 15-16 хв. не більш. Тримати кашу більше цього часу не доцільне - її смак буде погіршуватися, гречаний аромат - випаровуватися. Потім кашу найкраще укутати або просто залишити в спокої на 5-10 хвилин.

Заправка - вершкове масло, цибулю, сушені білі гриби у вигляді порошку, варені рубані яйця. Цибулю можна не смажити а вносити його дрібно нарізаним в середині кипіння в кашу, просто засипавши зверху не чіпаючи і не перемішуючи її. Сушені білі гриби у вигляді порошку засипаютьсяразом із закладкою крупи в окріп (1 гриб на 2 ст. крупи). Масло і яйця вносяться тільки після повної готовності каші. І вже після посолити і той час подавати гарячою на стіл.

РІСів каша (2:3)
Крупу не промивати окропом, що не підсушувати, що не обсмажувати -руйнується оболонка, вимиваються крохмалисті і білкові речовини. Точне співвідношення 2ст. крупи - 3 ст. води. Крупу промити холодною водою і залити окропом відразу! Вантаж на кришку, щоб не розгубити точно відміряний пар. Вогонь: 3 хв. - Сильний, 7 хв. - Помірний, 2 хв. - Слабкий.Час з моменту закипання 12 хвилин (точно)! Кришку не відкривати! Залишити на плиті 12 хвилин. Відкрийте і посоліть. Заправка - цибуля, часник, родзинки, урюк, чорнослив, інжир, баранина, курятина, молюски, варення, томатний або соєвий соус.

Пшоняна каша (велика кількістьводи)
Пшоно, перебравши, вимити 6 разів до прозорої води. Так як пшоно буває надзвичайно забруднене. Покриття у зерен міцне, лаковане, йому нічого не буде від зайвої промивки. Останній раз - зерно обдати окропом і відразу злити - отпарить. Похльобкін не вказуєпропорцій, я готую так. Крупу (1 ст.) Всипати в киплячу воду (3 ст.) Приварити на повільному вогні 3-4 хв. і обережно злити всю воду з каструльки в раковину. Додати 15 ст. молока в каструльку і на дуже повільному вогні варити 15-20 хв. Залишити нудитися під кришкою на 10 хв.

Заправка - смажену цибулю на вершковому маслі або сало навпіл з вершковим маслом. Посолити за смаком і додати заправку.

Похльобкін радить, через годину долити кисляку, є відразу або дати постояти ніч. Я не пробувала.

Вівсяна каша (1:2)
Про неї написала на сайті одна дівчинка, повторюся. Для дітей: 05 ст. крупи просіюємо через друшляк, щоб прибрати неподдающиеся развариванию частини. Каша стане ніжною, лушпиння не подряпати слизову дитини. У 15 ст. киплячого молока всипати крупу. Підсолодити злегка дрібкою цукру, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна. Варити 5 хв. і залишити під кришкою ще на 5 хв.
Заправка - аніс, бадьян, кориця, лимонна або апельсинова цедра, розтерта в порошок, масло, вершки (не кип'ятити - вони втрачають свій вершковий смак, вносять холодними).

Я готую ще один варіант вівсяної каші для здоров'я. 2 ст.л. крупи засинаю в кухоль, додаю дрібно порізаний чорнослив (3-4 шт.) і заливаю все кефіром. Залишити в холодильнику на ніч. Вранці сніданок готовий. Здорова і смачна їжа, а головне без труднощів у приготуванні. Покращує перестатіку кишечника, особливо якщо кефір добовий. Моя донечка обожнює цю кашку!

Перлова каша (1 скл.: 2л.)
1 ст. перловки вимочити в 1 літрі холодної води протягом 10-12 годин. Я ставлю на ніч! 2 літри молока накип'ятити, додати крупу, проварити на повільному вогні 5 хвилин. Потім поставити каструлю з кашею на водяну баню і закрити кришкою. За кашею не потрібно стежити, молоко не пригорить, не втече. І парять кашу 6:00! лише підливають зрідка окріп у велику каструлю з водою. Коли каша готова, її залишають у спокої на 10 хвилин під кришкою. Потім перекладають у тарілку, солять, додають вершкове масло і вершки, перемішують і їдять.

Приготуйте хоча б один раз, мені дуже сподобалася. Варто з нею стільки возитися, що б змінити до неї відношення назавжди. Тим більше готується вона сама!

Манна каша (2 ст.л.: 100 мл)
Молоко довести до кипіння і в цей самий момент всипати за допомогою сита манку. Безперервно помішуючи, варити тільки 1-2 хв. Зняти з вогню і дати постояти із закритою кришкою 10-15 хв. до повного її розбухання. Після цього можна її підсолодити або посолити, додати вершкового масла. Коли каша пріє, зберігаються вітаміни, білки, формується смак, немає неприємною поверхневої плівки. У ній розрізняються окремо існуючі крупинки.