MyHelper » Як правильно варити спагетті?


Італійська кухня припала до душі російській людині, рідко хто з нас не любить поласувати ароматною піцою або пастою з якимось соусом. Часом, спробувавши щось подібне в кафе чи ресторані, просто тягне створититеж саме у себе вдома. Приміром, приготувати спагетті з соусом песто. І тут виникає питання, як правильно варити спагетті?

Як правильно варити спагетті

Безумовно, хтось тут же скаже, що це необхідно робити так, як написано на упаковці.Однак, ви вважаєте, що саме так і чинять в Італії? Сумніваєтеся. І ви маєте рацію, адже хто-хто, а італійці точно знають, як правильно варити спагетті. Головний секрет цієї процедури - кількість води.

На звичну порцію в сто грамів спагетті потрібно не менше літра води, причому вона повинна займати 1/3 частина всього обсягу каструлі, оскільки она буде пінитися і кипіти. Це, природно, не єдина тонкість в процесі варіння цих макаронних виробів.

Друге і не менш важлива умова - вибір правильних макаронів. Спагеті повинні бути тільки найвищої якості, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці, найчастіше на їх упаковці є наступна напис: «pasta di semola di grano duro».

Якщо купувати спагетті низької цінової категорії, то можна зіткнутися з тим, що в них добавлена ​​дешеве борошно і в результаті, макарони склеяться.

Хороші спагетті мають жовтий або кремовий колір і гладку поверхню.

Процес варіння спагетті починається з того, що на вогонь вирушає каструля з водою, коли вона закипає, в неї кладуть сіль і пару чайних ложок оливкової олії (щоб запобігти злипання цих макаронних виробів), можна додати чайну ложечку шафрану або куркуми, щоб додати спагетті золотистого кольору.

Спагеті опускають рівно в центр каструлі і повільно натискаючи, чекають, поки нижні частини розм'якшують у воді, тоді все макарони опиняться в каструлі. Тривалість варіння спагетті становить від десяти до п'ятнадцяти хвилин. Час від часу їх слід помішувати дерев'яною лопаткою. Італійці вважають, що спагетті ідеально готові, коли вони «на зубок», або дослівно «al dente», тобто вони вже й не м'які, але ще й не до кінця доварені. Завдяки своїй температурі спагетті дійдуть до потрібної консистенції вже у вашій тарілці. Але в кожному разі, готуючи спагетті, врахуйте, що їх слід постійно пробувати на смак, щоб не переварити.

Промивати спагетті під холодною водою не слід, оскільки цей процес зруйнує температурний режим спагетті, а також істотно скоротить в них кількість вітамінів та поживних речовин.

Зливають спагетті в друшляк, кілька разів струшують і відправляють в каструлю. Після чого їх можна заправити вершковим маслом або соусом за своїм смаком і на деякий час залишають настоятися.

Подають спагетті в підігрітих глибоких тарілках за допомогою спеціальних щипців, а їдять, накручуючи на вилку і умочуючи в соус.