MyHelper » Як правильно засолити огірки?


Огірки в міцному розсолі
Огірки можна солити і в міцному розсолі. Для цього їх укладають у бочку або інший посуд і заливають міцним розсолом: 300 г солі на 1 л води. Зелень пряних рослин, хрону, часнику і перець НЕкладуть.
Перед вживанням в їжу огірки вимочують в декількох водах.

Огірки на зиму в кисло-солодкою заливці
Дуже популярна заготівля огірків на зиму в кисло-солодкою заливці.
Огірки та зелень відбирають, ретельно миють. Можна обрізати уогірків кінчики. Цибулю і часник миють, чистять. Попередньо готують заливку.

На 1 л кип'яченої води додають 50 г солі і 25 г цукру. У літрові банки додають 15 - 2 столові ложки розведеного оцту (9 - 10% - ного), головку цибулини, за бажанням зубок часнику, 2 - 3 штукичорного перцю і гвоздики, а також 15 - 20 г свіжої зелені: кріп, естрагон, хрін, петрушку.

У літрову банку поміщається близько 600 - 650 г огірків. Банку з укладеними огірками заповнюють гарячою заливкою і пастеризують, прогріваючи 8 - 10 хв літрові, 12 - 15 хв 3 - літрові.

Можна скористатися способом гарячої заливки.

Як консервувати огірки з червоною смородиною
Багато консервують огірки з червоною смородиною. Підготовку огірків і посуду проводять так само. На дно банки укладають спеції і приблизно 550 - 600 г огірків. А між рядами огірків кладуть 250 г червоної смородини. У цьому випадку не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту.
Огірки виходять тверді, особливого смаку та аромату.

Огірки, призначені для соління, повинні бути свіжими, з недорозвиненими насінням, без пустот, розміром не більше 15 см.

Солять огірки зазвичай в дубових, липових, букових бочках, діжках, діжках, емальованих відрах, скляних балонах. Всю посуд прошпарівают окропом і миють з ялівцем, що володіє бактерицидною дією. Потім обполіскують холодною водою.

Іноді перед укладанням огірків бочки протирають зсередини часником, або обкурюють сухою травою чебрецю, або ж обполіскують відваром цієї трави.

Перед засолкою видаляють всі негідні огірки, миють у холодній воді, а перед послом знову обполіскують і укладають у бочку.

Росол готують з розрахунку: на 10 л води беруть 600 г солі для дрібних огірків і 800 г для середніх і великих огірків. Потім його кип'ятять, охолоджують і проціджують через 2 - 4 шари марлі. В якості прянощів використовують кріп, естрагон, базилік, коріандр, селера, петрушку, хрін, які надають готовому продукту специфічний присмак.

Часник і хрін, крім смакових достоїнств, мають консервирующим і бактерицидну властивостями.

Для гостроти смаку іноді додають червоний перець, лавровий лист і інші прянощі. Листя дуба, вишні, чорної смородини завдяки наявності дубильних речовин сприяють створенню хрусткою щільної консистенції у солоних огірків і надають їм характерний присмак.

При солінні огірків іноді рекомендується додавати трохи винного оцту, а для прискорення бродіння і підвищення вмісту молочної кислоти - цукор (10 г на 1 кг плодів). На дно підготовленої бочки або іншого посуду укладають шар прянощів, а потім огірки до половини барильця, потім знову шар прянощів та огірки до верху. Поверх повинен бути останній шар прянощів.

Потім всі заливають розсолом з деяким надлишком, кладуть дерев'яний кружок або плоску фарфорову тарілку, а на нього вантаж (можна скляну банку з водою), щоб огірки не спливали наверх. Після цього витримують їх 1 - 2 дні до початку молочнокислого бродіння, а потім виставляють в холодне приміщення.