MyHelper » Де більше білка, в рибі або м `ясі?


Відомо, що м'ясо і риба містять найкорисніші білки (або протеїни). До їх складу входять необхідні людині, легко засвоювані організмом амінокислоти, які він не може виробляти сам, і тому йому їх потрібно отримувати з їжі. М'ясо містить повноцінні тваринні білки з достатньою кількістю незамінних амінокислот, проте, різні сорти м'яса відрізняються якістю і кількістю білків. Вміст білків в яловичині і баранині - до 20%. Телятину вважають багатою більш повноцінними і легше засвоєними організмом білками. В жирної свинини - 12% білка, у м'ясній вирізці - до 19%. В конини і м'ясі кролика - 21% білка. 20% білка міститься в м'ясі курей і курчат. У курячому м'ясі містяться найбільш повноцінні білки, які організм засвоює легше за все, тому воно є прекрасним дієтичним продуктом.

? иба - Це також джерело високоякісного, повноцінного білка, що містить всі незамінні амінокислоти. У них зовсім мало сполучнотканинних утворень, які в надлишку присутні в білках м'яса та харчової цінності не мають (наприклад, еластину). ? иби різних сортів і видів відрізняються і різним вмістом білка. 16% білка присутній в камбалі, тріску і коропа, 16-22% - в лососеві, 24% - в тунці, а в макруруса - всього лише 7%. Саме високий вміст білка - в ікрі (30% і більше). Також багаті незамінними амінокислотами молочко риби.

? ибний білок за своєю біологічною цінністю близький білку м'яса, але його засвоюваність організмом набагато вище: 93-98%, а м'ясної білок засвоюється тільки на 87-89%. Таким чином можна сказати, що найбільше білка в рибі і він краще засвоюється.