MyHelper » Як приготувати спаржу


Спаржа - одна з найбільш делікатесних овочевих культур, - все ще перебуває в ореолі загадковості і ексклюзивності. Ми не знаємо не тільки як приготувати спаржу , Нам важко і в тому, що вона собою представляє і як виглядає.

Так от, спаржа - найближча родичка цибулі, часнику і гіацинтів, оскільки належить до сімейства лілій. Це багаторічна рослина, підземний коріння якого на четвертому році життя починає давати рясні (до 10 штук) пагони.

У період збору врожаю досвідчений погляд спаржевода повинен вгадати пагони, готові до появи на білий світ, і точним рухом гострої сапи зрізати їх. Якісні стебла спаржі досягають 22 сантиметрів у довжину, вони абсолютно прямі і щільні, білого або зеленого кольору (у Франції культивують також лілову і рожеву спаржу).

Традиційний спосіб приготування спаржі - Варіння. У воду для варіння додають сіль (пів чайної ложки на літр), цукор (ложка на літр) і трохи вершкового масла. Спочатку кожен стебло очищається від шкірки, потім вони зв'язуються в пучок і занурюються в киплячу воду таким чином, щоб верхівки залишалися над поверхнею. Час варіння білої спаржі - близько 8 хвилин, зеленою - близько 5, а переварений, цей ніжний овоч втрачає і форму, і смак. Зварені таким чином пагони подаються з оцтовим або голландським соусами, розтопленим маслом, в які їх умочують, не користуючись столовими приборами - прямо руками. До спаржі можна подати омлет, копчену рибу, тушковане м'ясо або шинку, молодий отварной картопля .

Крім цього традиційного способу, сучасна кухня пропонує безліч нових модних рецептів приготування спаржі. Це не дивно: адже з меню вузького кола заможних гурманів спаржа переміщається на столи більшості європейців, стаючи все більш демократичною.

Заповзятливі кулінари навчилися готувати страви з спаржі і без неї, використовуючи так звану «Суху спаржу» - Не що інше, як соєвий напівфабрикат. Одне з таких блюд - спаржа по-корейськи . Для приготування замочіть 150 г сухої спаржі на ніч (або хоча б на кілька годин) у холодній воді. Набряклі стебла поріжте шматочками по 3 сантиметри, додайте 1 терту моркву, 3 подрібнених зубчики часнику, цукор, сіль, приправу для моркви по-корейськи, оцет і 2 чайних ложки обсмажених кунжутного насіння. Цю суміш гарненько струсіть в закритій каструлі, щоб інгредієнти перемішалися. ? аскаленное на сковороді рослинне масло влийте в каструлю, знову струсіть, дайте охолонути і настоятися годину-півтора. Приємного апетиту!