Лужність - вельми важливий показник, який є основним на виробництві при визначенні доброякісності печива. Яка ж лужність допускається на наших виробництвах за ГОСТом? Розглянемо в нашій статті.

Лужність є загальним параметром для будь-якого виду печива. Вона визначається і для цукрового печива, і для затяжної, і для печива здобного. Відповідно до Держстандарту, лужність не може бути вище за позначку в два граду.

Град - це одиниця виміру лужності.Чому лужність так важлива для якісного печива? Справа в тому, що надлишок лугу позначається на смакових характеристиках готового печива, крім того, ступінь лужності деяким чином впливає на розрихленість готового печива, оскільки ці поняття взаємопов'язані.

Якщо лужність, по якійсь причині буде завищена, то в результаті технологічного процесу, у готового виробу буде інтенсивно забарвлена ​​верхня скоринка, що є неприпустимим і вважається браком на виробництві, не кажучи вже про смакові характеристики.