MyHelper » Наука і Техніка » Як впливає кількість дріжджів на об'єм хліба?


Дріжджі - майже один з основних продуктів, які використовуються на виробництві при приготуванні хліба, крім, звичайно, борошна і води. Розглянемо у статті, як вплине різну кількість дріжджів на якість і об'єм хліба.

Уточнимо, що дріжджі беруться в пресованому вигляді, бажано якісні і розсипаються в руках. Якщо дріжджі при розминці в руках починають мазати, то це значить, що їх якість є незадовільним, тому дріжджі такої консистенції застосовувати не рекомендується.

Під час експерименту міняємо кількість дріжджів у буханках хліба по чотириста п'ятдесят грамів з мінімуму - це близько п'яти грамів дріжджів на максимум - близько восьми - десяти грамів.

Максимум визначається експериментально і залежить від конкретних умов. Після випікання хлібчик на спеціальному обладнанні перевіряється його обсяг.

Судячи з результатів проведеного експерименту, чим більше дріжджів було додано в хліб, тим більше був його обсяг, при однакових умовах терміну бродіння, обминання і вистойки.