7-12 днів на рік - саме стільки триває період збирання березового соку. Виділення соку відбувається тільки навесні - у той момент коли природа оживає після зимових холодів. За цей невеликий термін з одного берези можна зібрати більше десяти літрів соку, хоча, як правило, результати бувають менше.
При зборі потрібно дотримуватися певних правил. Не можна використовувати для заготівлі соку молоде дерево. Приступаючи до збору, можна зробити на дереві неглибокий надріз, але краще всього просвердлити в стовбурі отвір глибиною в кілька сантиметрів і вставити в нього жолобок або трубочку, за якими сік стікатиме у підготовлений посуд. Намагайтеся робити отвір з північної сторони, так як там зазвичай соку буває значно більше.
Є ще один спосіб. Відрізати частина березової гілки гостро відточеним ножем, а місце зрізу обмотати товстою ниткою. Кінець нитки опустити в ємність, куди і буде стікати сік. Але користуючись цим способом багато соку зібрати навряд чи вдасться.
Після збору соку не забудьте щільно замазати отвір або надріз пластиліном, воском, господарським милом або забити мохом. Це обереже дерево від проникнення в нього бактерій і різних грибків, які можуть викликати загнивання в області пошкодження і, можливо, привести до подальшої загибелі рослини.