Цю начинку готують заздалегідь і зберігають у банках в прохолодному місці. Смак незовсім звичайний, скоріше для любителів кухні в стилі ф'южн.

На десять кілограмів начинки потрібно:

1.5 кілограма грудинки або пісного яловичого огузка;
1.5 кілограма яловичого мови;
750 грамів яловичого нутряного сала;
кілограм родзинок без насіння і кілограм кишмишу;
кілограм смородини;
250 грамів зацукрованих лимонів;
250 грамів апельсинової цедри;
125 грамів лимонної цедри;
250 грамів різаних сухого інжиру або фініків (можна не класти)
півкіло цукру;
півкіло суничного джему;
столова ложка солі;
2 ч. л. тертого мускатного горіха;
2 1 / 2 ч. л. кориці;
1 ч. л. мелених ягід гвоздикового дерева
1 ч. л. меленого мускатного «кольору»
1 / 2 ч. л меленої гвоздики
3 / 4 літри херес а
1,5 літра коньяку;

Мова і яловичину заливаємо водою і варимо 2.5 години. Охолоджуємо, чистимо мову від шкірки. Пропускаємо м'ясо і мову через м'ясорубку. У великий горщик викладіть м'ясо, додайте всі інші інгредієнти, залийте хересом і коньяком. Повинна вийти негуста суміш. Перемішайте начинку, накрийте кришкою і настоюйте протягом місяця. Після цього, начинку можна розкладати по банках. Якщо вона стане занадто сухий, долийте трохи коньяку або хересу.
Незвично, але смачно.