При приготуванні цукрового сиропу будинку, визначаючи ступінь його готовності, треба судити за смаком сиропу, а також керуватися зовнішнім виглядом. Сироп, приготовлений з цукру, має кілька ступенів загущення, які можна визначити пробами - це товста і тонка нитка, слабкий кулька, середній кулька, твердий кулька, карамель і паленки.
Товста і тонка нитка- Проба сиропу з цукру уварюється приблизно близько 25 -35 хвилин. Потім треба трохи охолонувши сироп нанести на пальці, потім з'єднати пальці і роз'єднати, якщо будуть тягнутися товсті або тонкі нитки, то сироп готовий.
Слабкий кулька- Проба сиропу з цукру, який вариться тривалий час. Для того щоб перевірити готовність треба ложку опустити в холодну воду, потім зачерпнути трохи сиропу і потім швидко опустити ложку в крижану воду. При цьому проба сиропу повинна згорнутися в невеликий дуже м'який згусток.
Середній кулька- Проба цукрового сиропу, який у крижаній воді утворює кульку м'якою і достатньо пружною консистенції.
Твердий кулька- Проба сиропу з цукру при зануренні у воду утворює твердий кульку.
Карамель- Проба сиропу з цукру, яка при опусканні у воду холодну перетвориться в хрустку масу.
Паленки- Це тривалий процес нагрівання цукрового сиропу, в результаті чого вже починається печіння цукру. Паленки часто використовують для колера, так як вона може давати колір від темно-жовтого до коричневого кольору.
Товста і тонка нитка- Проба сиропу з цукру уварюється приблизно близько 25 -35 хвилин. Потім треба трохи охолонувши сироп нанести на пальці, потім з'єднати пальці і роз'єднати, якщо будуть тягнутися товсті або тонкі нитки, то сироп готовий.
Слабкий кулька- Проба сиропу з цукру, який вариться тривалий час. Для того щоб перевірити готовність треба ложку опустити в холодну воду, потім зачерпнути трохи сиропу і потім швидко опустити ложку в крижану воду. При цьому проба сиропу повинна згорнутися в невеликий дуже м'який згусток.
Середній кулька- Проба цукрового сиропу, який у крижаній воді утворює кульку м'якою і достатньо пружною консистенції.
Твердий кулька- Проба сиропу з цукру при зануренні у воду утворює твердий кульку.
Карамель- Проба сиропу з цукру, яка при опусканні у воду холодну перетвориться в хрустку масу.
Паленки- Це тривалий процес нагрівання цукрового сиропу, в результаті чого вже починається печіння цукру. Паленки часто використовують для колера, так як вона може давати колір від темно-жовтого до коричневого кольору.