MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як правильно готувати печінку?


Печінка дуже корисний продукт, який містить поживні та мінеральні речовини, вітаміни групи В і А. Печінка має ніжний смак і це знаходиться в прямій залежності від віку тварини, чим воно молодше, тим печінку смачніше. Однією з найкращих є печінка теляча, вона на смак дуже смачна і ніжна, а також печінка вівці степовою або ягняти.

Якщо печінка свіжа, то вона повинна бути гладка, на місці розрізу повинна бути волога і мати коричневий або краснокорічневий колір. Як правило, перед тим як смажити печінку її необхідно обов'язково зняти плівку, потім приперчити і посолити.

Види печінки:

1.Теляча печінкамає світлокоричневий колір з червоним, а також має ніжну і рихлу структуру. Важить приблизно печінку від одного до двох з половиною кілограмів. З телячої печінки готують тушковані, запечені і смажені страви. Щоб печінка не була жорсткою, її при приготуванні необхідно солити в самому кінці, готувати печінку потрібно не дуже довго. З різних залишків з печінки можна приготувати паштети, бефстроган і начинку для пиріжків.

2.Печінка яловичамає темний краснокорічневий колір, вага такої печінки близько п'яти кілограм. За смаком трохи гіркуватий з різким і міцним смаком. Для того щоб смак яловичої печінки був ніжніше можна вимочити її кілька годин у молоці. З яловичої печінки готують смажені страви, запікають в грилі, смажать у фритюрі.

3.Печінка свинячамає краснокорічневий або темно-коричневого кольору. Такий печінки притаманний специфічний ярковираженний смак, вона не дуже ніжна з приготування. У розрізі печінка має пористий і «зернистий» вигляд. Вага у неї приблизно від одного до двох з половиною кілограмів. З цієї печінки можна готувати печеня, тушкувати, готувати в грилі, робити паштети, начинки для пиріжків.

4.Печінка степовоївівці або ягня по вазі невелика, приблизно менше одного кілограма. Ця печінка має дуже приємний і ніжний смак, трохи пряний. Найкраще таку печінку смажити на невеликому вогні і додаючи вершкове або топлене масло. Ця печінка не так часто буває в продажу, відноситься до делікатесів.