MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як випікати листкові коржі?


Найніжніші листкові коржі для пирога виходять тоді, коли всі інгредієнти добре охолоджені, а тісто вимішується дуже швидко. Такий корж ідеально підходить і для Кіша.

1 / 4 чашки пшеничної муки
1 / 4 ч. л. солі
1 / 3 чашки маргарину, охолодженого і нарізаного дрібними шматочками
1 ст. л. охолодженого вершкового масла
1 / 4 чашки води з льодом
1 ч. л. яблучного оцту
1 збитий білок

Приготування

1. У великій мисці змішайте борошно з сіллю. Порубаєте в борошно маргарин і масло так, щоб вийшли частинки розміром з рисове зерно. Збризніть половиною кількості води і оцтом. Змішайте виделкою. Тісто повинне бути ледве зволоженим. Обережно сформуйте диск діаметром 12 см. Накрийте поліетиленовою плівкою і покладіть в холодильник на 1 годину.

2. Нагрійте духовку до 220 ° С. На поверхні, злегка посипаною борошном, розкачайте тісто в круглий пласт діаметром 30 см.
Поставте форму пирога зі знімним дном (діаметр 22 см) на деко. Вільно покладіть тісто у форму. Підрівняйте звисаючі краю, прокатаний по них качалку. Підніміть краї тіста догори так, щоб вони височіли над краєм форми на 0,5 см. Наколіть дно коржа виделкою. Поставте в холодильник на 15 хвилин.

3. Покладіть на корж фольгу, зверху насипте суху квасолю чи рис. Випікайте на листі 18-20 хвилин. Обережно видаліть фольгу з квасолею. Продовжуйте випікати корж до легкого рум'янцю, ще 6-8 хвилин. Наколіть виделкою, якщо утворилися бульбашки. Дайте охолонути на листі. Якщо використовуєте начинку, через яку тісто може вийти сирим, змастіть ще теплий корж білком, щоб створити вологонепроникне покриття.