MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як вибирати і готувати груші?


Відомо понад 5000 різновидів груш, які з успіхом застосовуються для приготування різних страв - від пирогів і тортів до салатів і соусів. Але найчастіше найсмачнішими виявляються груші, що вживаються в сирому вигляді або приготовані без витребеньок.

Як вибрати

Хоча груші продаються цілий рік, але піку своїх смакових якостей вони досягають до осені. Краще всього знімати плоди недозрілими і залишати їх для дозрівання при кімнатній температурі, поки м'якоть не почне піддаватися при обережному натисненні.
Перед тим як купувати, понюхайте грушу. Кращі з них мають солодкий, фруктовий аромат. Стиглі груші для їжі повинні бути м'якими біля черешка.

Груші, що підлягають тепловій обробці, повинні бути щільними, але твердими.

Як забезпечити дозрівання

Загорніть плоди по одному в газету і покладіть в картонну коробку або паперовий пакет (не використовуйте поліетилен).
Зберігайте в прохолодному темному місці, поки груші не будуть злегка промінать у верхній частині при натисненні. Для прискорення дозрівання можна покласти в пакет яблуко або банан.

Як видалити серцевину

Розріжте грушу уздовж на половинки і вийміть серцевину круглої ложечкою для дині або ложкою для грейпфрута. Видаліть також зернисту м'якоть навколо серцевини.

Як готувати

Завжди знімайте шкірку, так як при тепловій обробці вона стає жорсткою і темніє. Щоб зберегти колір м'якоті, відразу збризніть нарізані груші лимонним соком.