MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як вибирати і зберігати м'ясо?


М'ясо - це м'язова тканина. Тому смак і ніжність шматка м'яса залежать від того, як цей м'яз використовувалася.

Мало використовуються м'язи (наприклад, в тій частині туші, яка називається вирізкою) ніжні, з тонкими волокнами і порівняно м'яким смаком.
Шматки з частин з більш сильними, «тренованими» м'язами (лопатка або нога) більш жорсткі і насичені за смаком.

Як зберігати

Якщо ви не збираєтеся готувати м'ясо в день покупки, зніміть упаковку, загорніть м'ясо у вощений папір і покладіть в найхолоднішу відділення холодильника. М'ясний фарш в такій упаковці слід використати протягом 2 днів; шматки яловичини можуть зберігатися 3-4 дні.
Заморожений фарш краще всього використовувати протягом 3-4 місяців. Шматки замороженої яловичини слід використовувати протягом 6-12 місяців.

Як заморозити гамбургери, біфштекси і відбивні поштучно


Прокладіть їх листами пергаментним паперу або поліетиленовою плівкою. Це полегшить відділення продуктів один від одного для розморожування.

Як полегшити нарізування сирого м'яса скибочками або приготування фаршу


Перед нарізанням м'яса покладіть його в морозильник на 30-45 хвилин. Перед приготуванням фаршу наріжте м'ясо шматочками або кубиками, потім злегка заморозьте їх.

Як вибрати спосіб приготування м'яса

Вибирайте той метод, який відповідає шматку м'яса. Жорсткі шматки краще тушкувати або варити, а також використовувати інші способи тривалого приготування із застосуванням вологого спека. Для більш м'яких шматків підходять методи швидкого приготування з застосуванням сухого жару, такі, як швидке обсмажування в невеликій кількості олії, смаження на грилі або в духовці, які виявляють смак м'яса, зберігаючи всі його соки.