MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Як вибирати і зберігати борошно?


Борошно виробляють переважно з пшениці.
Існує декілька сортів пшеничного борошна, що розрізняються в основному вмістом глютенобразующіх білків. З борошна з високим вмістом білка отримують щільне тісто для хлібобулочних і макаронних виробів. Борошно з низьким вмістом білка йде на випічку м'яких кексів, бездріжджового хліба та кондитерських виробів.

Як зберігати борошно

Пересипте борошно в повітронепроникні ємності і зберігайте при кімнатній температурі до 6 місяців. Якщо температура в приміщенні підніметься вище 24 ° С, поставте борошно в холодильник. Зараження борошна паразитами або цвіллю більш імовірно при підвищеній температурі повітря.

Як зберігати пшеничне борошно з цільного зерна

Борошно з цільного зерна багата натуральними маслами, що містяться в зародках і висівках. Оскільки ці масла швидко стають згірклими, герметично упакуйте борошно і зберігайте в холодильнику не більше 6 місяців або в морозильнику не більше року (в останньому випадку загорніть у два шари обгорткового матеріалу). Перед вживанням доведіть до кімнатної температури.

Як замінити борошно з розпушувачем звичайної борошном

Замість кожної чашки борошна з розпушувачем, зазначеної в рецепті, візьміть неповну чашку звичайного борошна, змішаної з 1,5 ч. л. пекарського порошку і 1 ч. л. солі.