Незалежно від ступеня зрілості оливки, зірвані прямо з дерева, мають настільки гострий, їдкий смак, що абсолютно неїстівні. Консервування сирих оливок в рослинному маслі, воді або розсолі вимиває з них глюкозид, який надає їм такий неприємний смак, і перетворює гіркі плоди на делікатес.

Як вибрати

Оливки розрізняються за кольором, але при цьому слід мати на увазі, що зелені оливки просто менш зрілі, ніж чорні. Зелені оливки мають більш гострий і різкий смак, а чорні - більш багатий, насичений. Вибір сорту оливок в значній мірі справа смаку.

Найкраще оливки купувати там, де їх можна спочатку спробувати. Вибирайте ті, які вам більше сподобались. По можливості купуйте оливки в розсолі.

Як зберігати

Оливки, залиті розсолом, можуть зберігатися і при кімнатній температурі, але в холодильнику простоять довше. Перед вживанням доведіть їх до кімнатної температури - тоді смак буде більш приємним.

Як видалити кісточку

З силою вдарте по оливки бічною гранню ножа, щоб розчавити м'якоть, потім зріжте м'якоть з кісточки або натисніть з силою на оливку великим пальцем, потім кінчиком великого пальця подденьте кісточку. Якщо оливок багато, можна кілька разів прокатати оливки важкої качалкою, щоб звільнити кісточку, а потім відокремити її від м'якоті. Заощадити час дозволить і спеціальний прес для видалення кісточок.