MyHelper » Кулінарія, Рецепти » Що таке марципан і як його використовують в кулінарії?


Марципан - це вид кондитерського виробу у вигляді солодкої еластичної маси з протертого мигдалю. Часом марципаном називають масу з інших горіхів, а так само кондитерські вироби з горіховою начинкою. Але справжній класичний марципан - це суміш мигдалю і цукрового сиропу.

Для приготування марципану необхідний гіркий і солодкий мигдаль, а так само цукор (цукрова пудра або цукровий сироп). Гіркий мигдаль може бути замінений мигдальним лікером, або маслом гіркого мигдалю. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися ароматизатори (апельсинова цедра, рожева вода, прянощі і т.д.), барвники і яйця.

Марципан має еластичну консистенцію, його можна легко перетворювати на будь-які форми. З марципану можна зліпити різні фігурки тварин і казкових персонажів, можна виліпити квіти, ягоди і фрукти. Марципан використовується в різних кондитерських виробах - в тортах, тістечок, пиріжках, цукерках і т.д. Виробами з марципану можна прикрасити святковий стіл.