Яєчний жовток має прекрасні зв'язуючими властивостями завдяки вмісту лецитину, природного емульгатора.
Жовтки необхідні для емульгування, або зв'язування, інгредієнтів таких класичних соусів, як голландський і майонез. Жовтки використовуються також як загусники. Їх часто додають у заварний крем, пудинги і інші суміші для збагачення текстури.
Жовток містить 5 г жирів (переважно ненасичених), 215 мг холестерину і ряд корисних вітамінів групи В.
Як зберігати
Залийте жовтки невеликою кількістю води, герметично закрийте і зберігайте в холодильнику до 3 днів. Можна також заморозити жовтки, але тоді вони стануть дуже щільними. Якщо необхідно це зробити, додайте трішки солі або 1 / 2 ч. л. цукру або кукурудзяного сиропу на 1 жовток, щоб вони залишилися однорідними і придатними до вживання.
Вибирайте сіль або цукор в залежності від того, як жовтки будуть використовуватися. Розморожуйте, залишивши на ніч у холодильнику. Використовуйте 1 ст. л. розмороженого жовтка замість 1 свіжого жовтка.
Цікавий факт
Товсті, білі, схожі на канатики нитки, які утримують жовток у центрі білка, називаються халази. Вони не впливають на кулінарні якості яйця, тим не менше їх іноді видаляють, щоб отримати більш однорідну консистенцію, готуючи заварний крем.
Жовтки необхідні для емульгування, або зв'язування, інгредієнтів таких класичних соусів, як голландський і майонез. Жовтки використовуються також як загусники. Їх часто додають у заварний крем, пудинги і інші суміші для збагачення текстури.
Жовток містить 5 г жирів (переважно ненасичених), 215 мг холестерину і ряд корисних вітамінів групи В.
Як зберігати
Залийте жовтки невеликою кількістю води, герметично закрийте і зберігайте в холодильнику до 3 днів. Можна також заморозити жовтки, але тоді вони стануть дуже щільними. Якщо необхідно це зробити, додайте трішки солі або 1 / 2 ч. л. цукру або кукурудзяного сиропу на 1 жовток, щоб вони залишилися однорідними і придатними до вживання.
Вибирайте сіль або цукор в залежності від того, як жовтки будуть використовуватися. Розморожуйте, залишивши на ніч у холодильнику. Використовуйте 1 ст. л. розмороженого жовтка замість 1 свіжого жовтка.
Цікавий факт
Товсті, білі, схожі на канатики нитки, які утримують жовток у центрі білка, називаються халази. Вони не впливають на кулінарні якості яйця, тим не менше їх іноді видаляють, щоб отримати більш однорідну консистенцію, готуючи заварний крем.