Солонина - це збережене за допомогою солі м'ясо.
Доброякісна солонина пружна, щільна, колір м'яса на розрізі при міцному засолі рожево-червоний, при слабкому-рожевий.
Щоб приготувати страву з неї необхідно її вимочити. Солонину дуже добре миють, зачищають, рубають на шматки масою 1-1,5 кг і на добу кладуть у воду (з розрахунку 2 л на 1 кг солонини). Воду змінюють п'ять разів - через 1,2,3,6,12 годин. Якщо вміст солі не перевищує 10%, солонину вимочують 5-8 годин, змінюючи воду 2-3 рази. Температура води повинна бути не вище 15 градусів. Солонина поглинає воду в процесі вимочування, в результаті чого її маса збільшується на 10-12%.
Щоб ще більше знизити вміст солі, солонину можна відварити, для цього її нарізають невеликими шматками вагою 50-40г, ретельно промивають, заливають холодною водою (з розрахунку 3л на 1кг) і варять до готовності.
Солоні мови 5-6 годин вимочують у холодній воді, міняючи її 2-3 рази.
З солонини можна приготувати смачну піджарку, гуляші, котлети і супи.
Доброякісна солонина пружна, щільна, колір м'яса на розрізі при міцному засолі рожево-червоний, при слабкому-рожевий.
Щоб приготувати страву з неї необхідно її вимочити. Солонину дуже добре миють, зачищають, рубають на шматки масою 1-1,5 кг і на добу кладуть у воду (з розрахунку 2 л на 1 кг солонини). Воду змінюють п'ять разів - через 1,2,3,6,12 годин. Якщо вміст солі не перевищує 10%, солонину вимочують 5-8 годин, змінюючи воду 2-3 рази. Температура води повинна бути не вище 15 градусів. Солонина поглинає воду в процесі вимочування, в результаті чого її маса збільшується на 10-12%.
Щоб ще більше знизити вміст солі, солонину можна відварити, для цього її нарізають невеликими шматками вагою 50-40г, ретельно промивають, заливають холодною водою (з розрахунку 3л на 1кг) і варять до готовності.
Солоні мови 5-6 годин вимочують у холодній воді, міняючи її 2-3 рази.
З солонини можна приготувати смачну піджарку, гуляші, котлети і супи.